でんぷんは常温で無味無臭の白い固体で、炭素、水素、酸素を含む炭水化物であるのに対し、小麦粉は生の穀物を粉砕した粉末で、パンやケーキ、お菓子など様々な食品に使用されます。

でんぷんは炭素、水素、酸素を含む炭水化物であり、小麦粉は原料の穀物を粉砕して得られる粉末である。小麦粉はでんぷんを非常に多く含んでいます。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 澱粉とは 3. 小麦粉とは 4. 澱粉と小麦粉の関係 5. 横並び比較-澱粉と小麦粉の表形式 6. まとめ

澱粉は何ですか？

でんぷんは、炭素、水素、酸素の原子を含む炭水化物である。米、トウモロコシ、ジャガイモ、小麦など、ほとんどの植物は、エネルギーをデンプンとして蓄えています。そのため、これらの食品からデンプンを抽出することができるのです。でんぷんが消化されるとブドウ糖が生成されます。

また、でんぷんは常温では無味無臭の白色固形物である。冷水には不溶です。食品にでんぷんが含まれているかどうかを調べるには、ヨウ素テストが有効です。この検査では、でんぷんがあると、橙黄色のヨウ素液が青黒く変化します。

図01：コーンスターチ

さらに、でんぷんにはさまざまな用途があります。様々な食品会社が、でんぷんを**甘味料や増粘剤として使用しています。体内では、デンプンが主なエネルギー源となるブドウ糖を生成する。また、純粋なでんぷんを化学的、物理的、酵素的に修飾して「修飾でんぷん」を製造することもできる。これらは様々な特性を持ち、食品、石油、接着剤、製紙、繊維、発酵、製薬などの産業で使用されています。

小麦粉（フラワー）は何ですか？

小麦粉は、原料の穀物を挽いた粉で、パンやケーキ、お菓子などさまざまな食品を作るのに使われる。ほとんどの文化圏で、穀物粉は主食の主成分の一つです。小麦粉、ライ麦粉、ライ麦粉があります。

穀類は通常、ふすま（硬い外皮）、胚芽（栄養豊富な胚）、胚乳（最も大きな部分、主にでんぷん）の3つの主要な構成要素を持っています。白い小麦粉は胚乳から作られ、茶色の小麦粉は穀物の胚芽とふすまの一部を含んでいます。穀物粉には、胚乳、胚芽、ふすまが一緒になった全粒粉と、胚乳だけの精白小麦粉があります。

図02: 小麦粉

小麦粉はでんぷんの割合が多い。また、タンパク質の含有量が多いほど小麦粉は硬くなり、硬いパンに、タンパク質の含有量が少ないほど小麦粉は柔らかくなり、**ケーキやビスケットに最適です。

小麦粉の製造には、通常、製粉という工程があります。従来の製粉方法は、石や鉄の砥石で粒を挟んで粉砕するものであった。しかし現在では、原料の穀物を粉にする近代的な機械がたくさんあります。

でんぷんと小麦粉の関係は何ですか？

• 小麦粉には、でんぷんが多く含まれています。
• しかも、どちらも植物という同じ起源から生まれた製品です。

澱粉と小麦粉の違い

でんぷんは常温で無味無臭の白い固体で、炭素、水素、酸素を含む炭水化物です。一方、小麦粉は生の穀物を挽いて得られる粉末で、パンやケーキ、お菓子などさまざまな食品に使われます。したがって、これがデンプンと小麦粉の重要な違いである。デンプンはジャガイモやトウモロコシ、小麦など炭水化物を多く含む食品から抽出され、小麦粉は生の穀物を粉砕して作られる。私たちは、でんぷんをとろみや甘味料として使うことができますが、パンやパスタ、麺類などの主食は小麦粉が主役です。つまり、ここもデンプンと小麦粉の違いです。また、でんぷんは加工度が高いのに対して、小麦粉は加工度が比較的低い。

以下のインフォグラフィックは、スターチと小麦粉の違いを一覧にしています。

概要 - 澱粉 vs. 小麦粉

多くの人は、デンプンと小麦粉という言葉を同じように使っています。しかし、でんぷんと小麦粉は別の物質である。でんぷんは常温で無味無臭の白い固体で、炭素、水素、酸素を含む炭水化物であるのに対し、小麦粉は生の穀物を粉砕した粉末で、パンやケーキ、お菓子など様々な食品に使われています。

引用

1. 「でんぷんって何？" BBC News, BBC, 23 October 2018.こちらからご覧いただけます 2.でんぷんって何？何に使うのですか？なぜ必要なのか？"スターチ・ヨーロッパ "です。こちらから入手可能です 3. "小麦粉"、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2019年2月13日。提供：こちら 2.「でんぷんって何？何に使うのですか？なぜ必要なのか？"でんぷん ヨーロッパ 3. "Flour," Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 Feb.