特别是，由于淀粉和面粉似乎是同一种东西，所以没有太大的差距。包装上的标签因**商而异。在美国，这种食品通常被称为“木薯粉”，而亚洲**商则称其产品为“木薯淀粉”。此外，指南和食谱中使用的词语完全由作者决定。

木薯淀粉(tapioca starch) vs. 木薯粉(tapioca flour)

木薯淀粉和木薯粉的区别在于木薯淀粉是由木薯植物的淀粉制成的，而面粉是由木薯的基部制成的。这两种都是从Manihot esculenta提取的。木薯通常被称为木薯或酸木薯，取决于地区。

木薯淀粉是一种主食，通常存在于无麸质和纯素饮食中。它们主要出现在亚洲美食中！由于未知的原因，木薯淀粉比其他类型的淀粉（如玉米粉、马铃薯淀粉和谷物淀粉）更适合用于地方菜肴。

木薯粉是由木薯根压碎的胶乳制成的，木薯根是南美和加勒比海常见的木本草本植物。尽管两者来自同一种植物，木薯粉和木薯粉却不是完全一样的东西。木薯粉是从整个根中提取的，而木薯粉则是从淀粉糊中提取的。

木薯淀粉与木薯粉对照表

什么是木薯淀粉(tapioca starch)？

它是一种淀粉，主要用于无麸质和素食。它们也常用于亚洲食物！亚洲菜，由于某些原因，喜欢木薯淀粉超过其他形式的淀粉，如玉米粉，马铃薯淀粉，谷物淀粉。木薯淀粉也可以用来**美味的波巴珍珠。木薯淀粉是从木薯根经过加工和细磨后提取出来的。

木薯是一个来自拉丁美洲图皮文化的英语单词，与木薯食用方法有关。酸木薯的根被认为是高冷却苷，芳樟素，和lotaustralin。

木薯以不含麸质而闻名于世。由于英国每100人中就有一人患有面筋敏感症，因此它使许多人受益。乳糜泻综合征是谷蛋白敏感性的医学名称。

乳糜泻是一种疾病，在这种疾病中，小肠内膜受损，无法从食物中获得必需的营养。谷蛋白通常存在于面包、黑麦、谷物和燕麦中。由于面筋反应，胃肠区域处于危险之中。因此，患有这种疾病的人更喜欢食用预先过滤过的木薯粉，用于各种美食目的。

什么是木薯粉(tapioca flour)？

木薯粉是用木薯根粉碎的汁液制成的，木薯根是一种原产于南美和加勒比海的木本草本植物。木薯粉和木薯粉不是一回事，尽管它们来自同一个农场。木薯粉是由整个根制成的，而木薯粉是由淀粉糊制成的。木薯粉和其他精制碳水化合物一样，是一种精细的白色粉末，在无麸质烹饪中效果良好。

它可以用来代替玉米淀粉，使馅饼、火鸡、意大利面、面包和酱汁变稠，并有助于在烘焙过程中形成酥脆的顶部和光滑的表面。它最常用于巴西美食Po de Queijo（如下所示），一种清淡、蓬松的奶酪卷。

木薯根一般是切片，洗净，切碎。然后将研磨过的羞涩的纸浆清洗、捣碎并再次洗涤，直到混合物基本上是纯淀粉和水。然后将淀粉干燥。我们意识到未经加工的木薯根的危险性，该产品的配方是可以接受的，以使其无害。

木薯淀粉与木薯粉的主要区别

1. 无麸质和纯素饮食通常使用木薯淀粉作为主食。木薯粉是由木薯根压碎的乳胶制成的，木薯根是一种原产于南美和加勒比海的木本草本植物。
2. 木薯淀粉是由木薯植物的淀粉制成的，而木薯植物的基部用来生产木薯粉。
3. 木薯淀粉和面粉在美国的标签是一样的。另一方面，在亚洲国家，木薯淀粉和木薯粉的标签都不同。
4. 使用木薯淀粉完全取决于食谱。在一些食谱中，木薯粉代替淀粉。
5. 大多数食谱都需要少量木薯淀粉，要找到合适的平衡可能很困难。木薯粉能使食物变得黏糊糊，并为最终产品添加浓烈的香味。

结论

木薯产品可以用在几个食谱，无论是混合到烘焙产品或用作脂肪替代品汤和酱汁。这个成分很难理解，而且在互联网上有很多相互矛盾的知识。说起木薯淀粉的改性版本，说到淀粉是一个全新的话题。虽然变性淀粉在无麸质烹饪中有很好的作用，但这与木薯粉不同，不能作为同义词使用。这种形式的调整淀粉是由许多公司在市场上**的。

参考文献

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2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13196-018-0226-1