淀粉(starch)和纤维素(cellulose)的区别
虽然淀粉和纤维素是由同一种物质组成的，但它们是完全不同类型的聚合物。本文对两者进行了全面的比较。
总结表格
| 淀粉 | 纤维素 |
| 由两种α-葡萄糖组成 | 由1种β-葡萄糖组成 |
| 既可以形成直链，也可以分叉形成螺旋结构和多个线圈 | 只能形成直链 |
| 通过阿尔法连接 | 通过β链连接 |
| 以直链淀粉和支链淀粉的形式存在 | 以半纤维素的形式存在。和纯纤维素 |
| 变形在60到70之间°C | 变形为320°C |
| 易消化 | 难以消化 |
| 非常适合人类食用 | 不适合人类食用 |
| 被植物用来储存能量 | 用于植物的结构支撑 |
| 丰富的食物，如玉米、土豆、大米、小麦、木薯、威士忌、啤酒和生物燃料 | 富含纸张、纸板、棉花和木浆 |
定义
淀粉，又称淀粉，是绿色植物产生的一种聚合碳水化合物，用于储存能量。淀粉是一种无味无味的粉末，由许多葡萄糖单元组成，是人类饮食中最常见的碳水化合物之一。
同时，纤维素是一种有机聚合物，形成绿色植物、卵菌和藻类的细胞壁。它由葡萄糖单元的线性链组成，在商业和工业产品的生产中起着重要作用。
淀粉(starch) vs. 纤维素(cellulose)
尽管淀粉和纤维素有显著的相似性，但它们在结构组成、消化率、应用和用途等方面有很大的不同。
结构
淀粉是一种聚合碳水化合物，由两种类型的α-葡萄糖组成，α-葡萄糖是一种葡萄糖，环下方带有-OH基团。羟基的位置使葡萄糖环形成直链或分支形成螺旋结构和多线圈。
另一方面，纤维素是由1种通过糖苷键连接在一起的β-葡萄糖单元组成的。与淀粉不同，纤维素中的-OH基团连接在环的上方，因此限制了聚合物形成支链。因为它只能形成直链，所以不能卷曲或分叉。
联动装置
葡萄糖的分子结构对连锁有很大的影响。淀粉中的α-葡萄糖分子通过α键连接，纤维素中的β-葡萄糖分子通过β键连接。
形式
淀粉有两种形式：直链淀粉和支链淀粉。相比之下，纤维素可用作木质素、半纤维素和纯纤维素。
变形
两者之间，纤维素更结晶，更抗变形。不同于60到70之间的淀粉°C、 纤维素的完整性只有在高达320℃的温度下才能改变°C
消化率
淀粉是一种高度易消化、无味的化合物，广泛用于人类饮食中。相比之下，纤维素不能被纳入人类的饮食，因为它是不可消化的。只有反刍动物和白蚁这样的特殊动物才能消化纤维素，因为它们的肠道中存在着独特的微生物。
功能
淀粉是植物产生的一种聚合物，用于储存能量，而纤维素主要通过利用微管为植物提供结构支撑。
应用
淀粉是最常见的碳水化合物之一，适合人类食用。它富含玉米、土豆、大米、小麦和木薯等食物。当用于工业用途时，淀粉被用于生产威士忌、啤酒和生物燃料。
同时，纤维素被广泛应用于**纸张和纸板。在其他工业中，它也用于**棉浆和木浆。
- 发表于 2021-07-03 02:00
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- 分类：美食
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