糖原和淀粉是在活细胞中发现的两种葡萄糖聚合物。葡萄糖是植物光合作用过程中产生的，是糖的最简单形式。葡萄糖形成聚合物进一步产生复合糖或碳水化合物糖原和淀粉。在这些聚合物的形成过程中，葡萄糖的单体单元通过糖苷键结合在一起。

糖原(glycogen) vs. 淀粉(starch)

糖原和淀粉的区别在于糖原是葡萄糖的聚合物，是真菌和动物的主要能量成分，而葡萄糖是葡萄糖的聚合物，是植物的重要能量成分。

糖原是动物和真菌必需的贮藏成分和能量产生者。糖原形成过程中的单体单位是α-葡萄糖。它以小颗粒的形式存在于细胞的胞浆中。在人类，糖原储存在肝细胞和肌肉细胞中。

淀粉是植物生产能量的重要组成部分。植物产生的葡萄糖转化为淀粉和脂肪等不溶性储存物质。淀粉存在于淀粉体中，是各种植物和水果的主要食物成分。

糖原与淀粉对照表（表格形式）

什么是糖原(glycogen)？

糖原是能量储存的碳水化合物，只存在于动物和植物中。它是单糖的聚合物，叫做α-葡萄糖。葡萄糖单体单位被强的糖苷键控制，形成聚合糖原。

它也被称为动物淀粉，存在于肝细胞、肌肉细胞和胃中。当身体能量不足时，它储存葡萄糖以提供相同的能量。它与支链淀粉非常相似，但是一种高度分枝的结构。

当身体需要能量时，糖原会立即分解成葡萄糖，提供身体所需的能量。这个过程被称为糖原分解。这个过程是在激素胰高血糖素的帮助下被**的。

关于糖原的一些重要事实是：

1. 它是能量储存碳水化合物，特别是对动物和真菌。
2. 在人类，糖原作为身体脂肪储存在脂肪组织中，以便在需要时提供能量。
3. 获得血糖的葡萄糖也被储存为糖原，具有胰腺预防糖尿病的作用。
4. 肌肉细胞储存糖原有助于保持身体在需要时为剧烈运动和行动做好准备。

什么是淀粉(starch)？

淀粉是植物必需的能量储存成分。在能源储存和生产中，聚合物对工厂极为重要。一些含有大量淀粉的植物有土豆、大米、玉米等。

淀粉是由直链淀粉和支链淀粉两种分子结合而成。直链淀粉的单体单元呈线状和卷曲状，支链淀粉则形成支链。

淀粉存在于植物细胞中称为淀粉体的颗粒中。在植物中，淀粉进一步转化为纤维素，有助于细胞的能量生产、生长和修复。

淀粉的一些重要方面如下：

1. 淀粉是由单体α-葡萄糖形成的多糖碳水化合物。
2. 它由直链淀粉和支链淀粉两个分子组成。
3. 淀粉用于各种商业用途，如**纸张和纺织工业。

糖原和淀粉的主要区别

• 糖原是主要存在于动物和真菌中的储能碳水化合物，而淀粉是主要存在于植物中的储能碳水化合物。
• 糖原由单分子组成，而淀粉由两个分子组成，即直链淀粉和支链淀粉。
• 糖原形成支链结构，而淀粉形成线性、卷曲和分支结构。
• 淀粉用于商业用途，如造纸和纺织工业，而糖原不用于商业用途。
• 糖原储存在肝细胞和肌肉细胞中，而淀粉则储存在植物细胞的淀粉体中。

结论

糖原和淀粉是单体α-葡萄糖的聚合物，但在不同方面有所不同。糖原是主要存在于动物和真菌中的储能碳水化合物，而淀粉是存在于植物细胞中的储能碳水化合物。

糖原由单分子组成，而淀粉由直链淀粉和支链淀粉两个分子组成。这两个术语的基本区别在于它们的出现。糖原作为体脂肪和肝细胞存在于脂肪组织中。它在需要时为身体提供能量。

淀粉由植物细胞储存在淀粉体中，也用于纺织和造纸工业等各种商业用途。

参考文献

• https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.arplant.54.031902.134927
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s1874604708600906