还原糖(reducing sugar)和淀粉(starch)的区别

主要区别——还原糖与淀粉

氧化还原是一种改变分子、原子或离子氧化数的化学反应。氧化和还原是氧化还原反应中发生的两个主要事件。电子的损失或氧化状态的增加称为氧化，而电子的增加或氧化状态的减少称为还原。还原剂是一种能将一个电子给另一个分子并在氧化状态下还原的分子。有些糖可以作为还原剂。它们被称为还原糖。还原糖的醛基被氧化并转化为羧酸基。直链淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的聚合物。它是植物中主要的碳水化合物储备。淀粉没有附着在氧上的游离氢分子。因此，淀粉不能形成开放的醛，因此不能氧化和还原其他糖。还原糖和淀粉之间的关键区别在于，淀粉不是还原糖，因为在环状氧气上没有氢，以允许开环。

什么是还原糖(reducing sugar)？

甜的可溶性碳水化合物被称为糖。糖有很多种。它们可以是单糖（单糖）、双糖或多糖。单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。双糖包括蔗糖、乳糖等。多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。大多数单糖都有醛基或酮基。因此，它们可以被氧化并作为另一分子的还原剂。任何能起还原剂作用的糖都被称为还原糖。糖分子通过还原另一种化合物而被氧化。在这个反应中，糖分子的羰基碳转化为失去电子的羧基。

图01：还原糖

我们消耗的糖是蔗糖。蔗糖是由一个果糖分子和一个葡萄糖分子组成的双糖。蔗糖没有游离醛基或酮基。因此，它是一种非还原糖。一些双糖是还原糖，如乳糖、纤维二糖和麦芽糖。一些低聚糖和多糖也起还原作用。还原糖可以通过一个简单的测试来鉴定，这个测试被称为托伦斯测试或本尼迪克特测试。

什么是淀粉(starch)？

淀粉是一种高度支化和高度组织化的高分子碳水化合物。它是一种白色、无味的颗粒状有机化合物，由淀粉酶（直链聚合物）和支链淀粉（支链聚合物）制成。淀粉是一种多糖，化学式为（C6H10O5）n。淀粉是绿色植物生产的，作为种子、根、块茎、茎和果实中的能量储备。由于大多数植物物质含有淀粉，它是人类饮食中最常见的碳水化合物。淀粉是我们所吃的大多数食物中的主要聚合物，如小麦、大米、土豆、玉米等。

图02：淀粉

淀粉是一种非还原糖。它没有游离的醛基或酮基来打开淀粉结构。淀粉可通过碘试验鉴别。淀粉使碘呈蓝黑色。动物组织中的糖原具有与淀粉相似的结构。但是糖原的支链比淀粉高。

还原糖(reducing sugar)和淀粉(starch)的共同点

还原糖和淀粉都是碳水化合物
它们都是由单糖组成的。
两者都含有C，H和O。
还原糖和淀粉存在于植物和其他有机体中。

还原糖(reducing sugar)和淀粉(starch)的区别

还原糖与淀粉
任何能起还原剂作用的糖都被称为还原糖。	淀粉是一种由直链淀粉和支链淀粉组成的复合聚合物，是一种非还原糖。
糖的种类
大多数还原糖是单糖。	淀粉是一种多糖。
存在游离醛或酮基
还原糖含有游离醛基或酮基。	淀粉不含游离醛基或酮基。
本尼迪克特反应
还原糖呈深红色（砖色）。	淀粉不呈红色，而是保持绿色。
碘反应
还原糖不呈蓝色/黑色。	淀粉呈蓝色/黑色。

总结 - 还原糖(reducing sugar) vs. 淀粉(starch)

碳水化合物有不同的类型，如单糖、双糖、低聚糖和多糖。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的多糖。它是一种高度有序的复合聚合物，不含游离醛基或酮基。甜的碳水化合物主要被称为糖。一些糖（主要是单糖）和一些双糖由于其结构中含有游离醛基或酮基而起还原作用。因此，它们被称为还原糖。淀粉不是还原糖。然而，淀粉是植物产生的主要的有机化合物，用来储存能量。这就是还原糖和淀粉的区别。