糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物,又是糖,是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型,由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖,也被称为蔗糖,最常用于人类,是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。
蔗糖,食糖,主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂,当时西印度群岛和美洲建立了糖种植园。然而,糖早在古代就在印度生产,后来在中国也生产了。18世纪以后,糖很受欢迎,但很少见,只有富人才能买得起。因此,糖常被称为“白金”
糖是经过长时间加工的。首先提取果汁,然后用石灰和热净化。然后再进一步加工,最终分离成糖晶体和糖蜜。糖晶体经过漂白和精制,得到最终产品,我们在超市购买。这是传统的白糖。
糖在市场上有多种形式。一些可用的糖形式有白砂糖或食糖、超细(蓖麻或蓖麻)糖、粗(装饰或珍珠)糖、结晶糖、糖果、粉状糖或冰糖、转化糖、红糖、原糖、Demerara糖、Muscovada或Barbados糖、Turbinado糖等。
每一种都有其特定的用途,特别是在烹饪和烘焙方面。糖的种类是非常重要的,尤其是在烘焙中。这是真的,因为糖晶体的大小影响空气的数量,可以纳入烘焙面糊,特别是在奶油的糖和脂肪或黄油。晶体的大小也会影响糖在面糊中的溶解速度。所有这些因素都会影响烘焙成品的外观、一致性和口感。
我们每天使用的糖通常被称为食糖。然而,它还有另一个名字,砂糖。这种糖是最常用的糖,用于大多数食谱。普通糖是公认的,因为它的纸白色和精细的晶体。当加入配方或加热时,它们能够更好地溶解。当加热时,糖往往呈现出太妃糖一样的颜色和味道,这就是为什么它也经常被用于焦糖的生产。
食糖有中等大小的颗粒,直径约0.5毫米。与大多数其他类型的糖相比,中等大小的颗粒允许糖在面糊中加入更多的空气。然而,糖晶体的大小可能因不同**商而异。有的可能太细,有的可能太大。将砂糖与糖浆混合,然后将它们制成块状,就可以生产出方糖。
糖粉是一种超细糖,甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或冰糖。在法国,它被称为Sucre Glace。糖晶体的大小不同,10倍的糖通常是0.010毫米,而糖果的糖是0.060毫米,冰糖是0.024毫米。10X这个词是指经过十次加工的糖。除了糖,大多数商业上销售的糖粉都有防结块剂,以防止糖结块。这通常是1%至3%的玉米淀粉或磷酸三钙。
为了获得糖粉的精细造粒,糖粉在钢镁旋转轮中研磨,旋转轮与不同程度的细筛相对。每一个筛网决定了不同的研磨细度。初糖粒化越粗,终磨越均匀。
糖粉通常用于**冰糕、糖霜、甜点、甜点、蛋白酥皮、鲜奶油或在蛋糕、华夫饼或糕点上撒最后一层粉。这主要是因为糖中的防结块剂阻止它结晶。
在家里,人们也可以用普通的糖在食品加工机中加工,直到它变成细粉,以此来代替糖粉。为了使其与商店带来的产品完全一样,即具有防结块特性,在1杯糖粉中加入1茶匙玉米淀粉。
...就可以在家里生产了。但是在打开罐子之前等一会儿,让糖粉沉淀下来。 砂糖用于**奶油冻。 白糖(white sugar)和制糖机(caster sugar)的区别 •白糖是由甘蔗提取物生产的一种糖。它有许多品种,蓖麻糖就是其中之一。 •在日常生活...
冰糖与糖粉 我们都喜欢甜食和任何甜食。我们也喜欢糕点和蛋糕。这是人类最好的创造之一。放纵是最甜蜜的罪恶之一。虽然烘焙对初学者来说相当困难,但对有些人来说却很容易。有些人在烘焙方面非常成功,他们在世界各...
...糖、胡椒和其他颗粒状物质撒在盘子上的装置。它类似于糖粉,但颗粒较大。不同于较大形式的糖,砂糖可以很容易地溶解,并用于*****。因此,它经常被用在酒吧里。砂糖也用于其他配方中,其中糖的快速溶解很重要。它们容...
...冰糖的区别——主要区别的比较 关键术语 砂糖、冰糖、糖粉 什么是砂糖(caster sugar)? 砂糖是一种糖,它是磨成粗砂糖和粉状糖的稠度。虽然它在英国和澳大利亚都很常用,但在美国却鲜为人知。在英国,脚轮糖也被称为面包...
...,即普通糖或食糖,主要由甘蔗或甜菜制成。它是一种含糖粉末或方糖。 蔗糖加工有多种不同,但基本加工包括以下步骤: 通过研磨或扩散提取甘蔗汁, 果汁的澄清, 然后,通过蒸发将果汁浓缩成糖浆 糖浆中的糖结晶 晶体...
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...。它是一种具有超细颗粒晶体的砂糖,通常为0.35毫米。糖粉是一种超细糖,甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或冰糖。在法国,它被称为Sucre Glace。 糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由...
...。这是糖,我们每天使用的基础上,以及在大多数食谱。糖粉是一种超细糖,甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或冰糖。在法国,它被称为Sucre Glace。 糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由...
...。这是糖,我们每天使用的基础上,以及在大多数食谱。糖粉是一种超细糖,甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或冰糖。在法国,它被称为Sucre Glace。 糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由...
...甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或糖粉。 糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物,又是糖,是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、...