玉米是一种谷类作物，其起源于墨西哥，据研究，大约10000年前玉米在墨西哥首次种植。玉米植株可以与玉米互换。它是世界上许多地方的主食，产量超过任何其他谷物，

它是一种多才多艺的作物，不仅可以供人食用，还可以用作动物的饲料。每一部分都可以根据所携带的营养成分用于不同的用途。

甜味和有香味的玉米为其在面包房的使用提供了一种途径，它富含维生素B，并含有几种用于药用的微量营养素，其质地和粘合性能有助于与胶水和粘合剂生产相关的行业。

用玉米磨成的面粉含有丰富的碳水化合物，含有蛋白质、维生素和矿物质，比例很小，磨成的过程可以通过控制来形成玉米淀粉和油。

玉米粉(corn flour) vs. 玉米淀粉(cornstarch)

玉米粉和玉米淀粉的区别在于两者的加工方式。玉米粉是玉米粒在成熟和干燥状态下完全磨碎的产物，而玉米淀粉，就像任何面粉一样，是磨碎的粉末，但它是去除蛋白质和纤维部分的精制版本。

玉米粉与玉米淀粉对照表

什么是玉米粉(cornflour)？

玉米粉是一种全谷物面粉，由成熟和干燥的玉米粒制成，用于整体加工。每一部分，外壳，胚芽和胚乳都在研磨过程中得到利用，并且含有大量的和微量的营养素，如碳水化合物，蛋白质，维生素，矿物质。

它们通常是黄色，但也可以变成白色，蓝色的色调取决于所选的玉米品种。它用途广泛，味道有点甜，广泛用于面包、烘焙食品中，并可与小麦混合以提高纤维和营养价值。

它可以与多种谷物混合，提高纤维和营养水平。玉米粉的产量超过任何谷物，是世界上大多数国家和地区的主食之一。

什么是玉米淀粉(cornstarch)？

玉米淀粉和其他面粉一样，是一种磨碎的粉状玉米粒，不含黄色部分，黄色部分含有所有蛋白质、纤维和钾、镁等微量营养素。

特别是胚乳部分、果壳和胚芽被去除，进一步用于油脂加工。它用途广泛，不仅可作为食品，还可用于医药和工业用途。直到1851年它被广泛用于工业用途，上浆洗衣和粘合剂。

在食品方面，它被广泛用于卤汁、汤和肉汁（液体食品）中作为增稠剂。在奶酪和酸奶中使用食品可以降低成本。它还具有药用价值，富含维生素B。它被用于药物中，对于糖原储存有问题的患者，它也被用作葡萄糖的替代品。

而在工业中，它通常被用作粘合剂或粘合剂，当它干燥透明时，它被用来编辑纸张。

Main Differences Between 玉米粉和玉米淀粉

• 玉米粉和玉米淀粉的主要区别在于其加工过程。当谷粒作为一个整体使用并磨成细粉时，它形成玉米粉，而玉米淀粉则是胚乳区域研磨和纤维和蛋白质去除的结果。
• 玉米粉的质地与生玉米相似，有甜味和土味，玉米淀粉缺乏风味，因此在烹饪时用于浓汤和肉汁，不影响口感。
• 玉米粉的颜色各不相同。它可以是黄色，白色，蓝色取决于植物品种，玉米淀粉是粉笔状的白色。
• 玉米粉是一种多功能面粉，可以添加到其他面粉中，以丰富其风味，在烘焙食品中，玉米淀粉是一种不同程度的多功能面粉，不仅用作食品中的增稠成分，还用于医疗领域和工业用途。
• 蛋白质的存在使玉米粉富含面筋，而玉米淀粉只是由胚乳组成，因此缺乏面筋。

结论

如果我们观察事物，有很多可能性，从基本单元中添加和减去元素可以提供一种新的材料或具有不同品质和特性的成分。

多才多艺的玉米有多种好处，一粒小小的谷物就拥有人体所需的所有重要营养。玉米粉和其他面粉一样，都是从谷类作物玉米或玉米中提取出来的，在全球范围内广泛生产和消费，具有独特的特性

玉米淀粉是一种经过处理的内核，留下了外壳和胚芽部分，胚乳部分的研磨使玉米淀粉形成了白色的智利状，不像玉米粉那样主要是黄色的。

参考文献

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s095671350500229x
• https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5