玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的主要区别在于，玉米糖浆主要由麦芽糖组成，而高果糖玉米糖浆则由葡萄糖和果糖组成。

玉米糖浆和高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉生产的两种甜味剂。此外，玉米糖浆是由玉米淀粉制成的，而高果糖玉米糖浆是由麦芽糖分解成葡萄糖，然后用酶将一些葡萄糖转化成果糖制成的。

覆盖的关键领域

1.什么是玉米糖浆-定义、制备、用途2.什么是高果糖玉米糖浆-定义、制备、用途3.玉米糖浆和高果糖玉米糖浆之间的相似之处是什么-共同特征概述4.玉米糖浆和高果糖玉米糖浆之间的区别是什么-主要区别的比较

关键术语

采购产品玉米糖浆，食品添加剂，果糖，葡萄糖，高果糖玉米糖浆（HFCS），麦芽糖

什么是玉米糖浆(corn syrup)？

玉米糖浆或葡萄糖糖浆是由玉米淀粉部分水解而成的一种食品添加剂。负责这种水解的酶是α-淀粉酶。由于淀粉的部分水解，玉米糖浆主要含有麦芽糖，麦芽糖是一种含有两个葡萄糖分子的双糖。但是，混合物中可能会残留一些低聚糖。在这里，玉米淀粉是从湿磨2号黄色凹痕玉米。玉米糖浆的粘度和甜度取决于水解度。

Figure 1: Corn

两种常见的市售玉米糖浆是淡玉米糖浆和深玉米糖浆。清淡的玉米糖浆是明确的，适度甜。香草味和盐是用来调味的。另一方面，深色玉米糖浆有一个温暖的棕色和强烈的味道比轻玉米糖浆。它是由玉米糖浆、糖蜜、盐、焦糖色和香料以及苯甲酸钠作为防腐剂的混合物。玉米糖浆被用作增稠剂、甜味剂或保湿剂，在保持食物新鲜的同时保持食物中的水分。

什么是高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)？

高果糖玉米糖浆（HFCS）是玉米糖浆的进一步加工形式。为了生产它，普通的玉米糖浆被完全水解成葡萄糖。然后，大部分葡萄糖被酶转化成果糖。负责这种转化的酶是葡萄糖异构酶。将玉米糖浆进一步加工成高果糖玉米糖浆在增加甜度的同时降低粘度。因此，高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆更易溶于水。

Figure 2: High Fructose Corn Syrup

在这里，果糖的数量可以在加工结束时变化；因此，有不同等级的高果糖玉米糖浆的果糖量的基础上存在。高果糖玉米糖浆最常见的形式是HFCS 42（含42%果糖）、HFCS 55、HFCS 65和HFCS 90。高果糖玉米糖浆的主要用途是作为甜味剂，由于其与普通玉米糖浆相比具有强烈的甜度，因此可取代普通食糖。因此，大多数早餐麦片和软饮料都包括这一点。

玉米糖浆与高果糖玉米糖浆的相似性

• 玉米糖浆和高果糖玉米糖浆是以玉米淀粉为原料生产的两种食品添加剂。
• 两者都是重要的甜味剂。
• 而且，它们比普通的食糖便宜。

玉米糖浆(corn syrup)和高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)的区别

定义

玉米糖浆是指含有糊精、麦芽糖和葡萄糖的糖浆，这些糖浆是由玉米淀粉部分水解得到的，而高果糖玉米糖浆是指玉米糖浆中加入了酶，将部分葡萄糖转化为果糖，使产品比普通玉米糖浆更甜。因此，这就解释了玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的基本区别。

作文

玉米糖浆主要含有麦芽糖，而高果糖玉米糖浆则含有葡萄糖和果糖。因此，这是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的主要区别。

准备

玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的另一个区别在于制备方法。玉米糖浆是由玉米淀粉部分水解而成，而高果糖玉米糖浆是由水解玉米淀粉中的部分葡萄糖酶转化为果糖而成。

酶的类型

玉米糖浆的制备包括α-淀粉酶，而高果糖玉米糖浆的制备涉及两者α-淀粉酶和葡萄糖异构酶。这也是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的区别。

类型

玉米糖浆的两种主要类型是淡玉米糖浆和深玉米糖浆，而高果糖玉米糖浆的类型包括HFCS 42、HFCS 55、HFCS 65和HFCS 90。

甜蜜

甜度是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的另一个主要区别。高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆有更甜的味道。

溶解度

此外，高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆更易溶于水。

使用

玉米糖浆可用作增稠剂、甜味剂和保湿剂，而高果糖玉米糖浆可用作甜味剂，取代普通食糖。

健康影响

玉米糖浆可能不会产生强烈的健康影响，而高果糖玉米糖浆会导致肥胖和代谢紊乱。

结论

玉米糖浆是部分水解的玉米淀粉。它粘度高，甜度低。而且，它主要含有麦芽糖。另一方面，高果糖玉米糖浆含有果糖，因为玉米糖浆中的一些葡萄糖被酶转化为果糖。此外，高果糖玉米糖浆的粘性更小，更甜。玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的主要区别在于制备质量。

引用

1.明智，黛布。”什么是玉米糖浆？为什么在我的冷冻汽水里？“烹饪之光，2015年6月29日， 可在此处找到2。”高果糖玉米糖浆和果糖的区别， 此处提供 2.“高果糖玉米糖浆和果糖的区别”，果糖，