所以,你是一个在厨房有经验的人,对烹饪世界有一个不错的想法,那么你必须知道玉米淀粉和玉米粉都常用于各种菜肴。
顾名思义,两者都是由玉米制成的,但玉米淀粉和玉米粉之间存在差异,这就是它们用途不同的原因。
玉米淀粉和玉米粉在营养成分、加工以及更多方面都有所不同,在详细分析了玉米淀粉和玉米粉之后,您将了解到这两种淀粉的不同之处。
玉米淀粉是由玉米的一部分胚乳制成的。胚乳占据了玉米的大部分质量,是能量储备。
因此,基本上,所有的纤维和蛋白质的内核被删除,然后胚乳仍然存在,这是加工形成一个白色的粉末,即玉米淀粉。
碳水化合物是玉米淀粉的唯一营养素,正如你可能从其名称中的“淀粉”中分辨出来的那样;每杯玉米淀粉含有约480卡路里。
就口味而言,玉米淀粉没有明显的风味,而且是无味的。在大多数厨房里,玉米淀粉的主要用途是使不同的酱汁、肉汁、釉料和更多的菜肴变稠。
玉米淀粉中含有淀粉分子的长链,当有水分和足够的热量时,淀粉就会膨胀。
只有当这些链条膨胀时,盘子才会变厚。如果你长时间存放奶酪,你也可以用玉米淀粉来擦拭奶酪——这样可以防止奶酪变粘。
它对吸收水分也很有帮助,所以它被少量地添加到糖粉中。
当使用玉米淀粉时,你必须记住不要直接将粉末添加到热锅中,因为它会很快形成粉状团块。
当你把玉米淀粉加到盘子里时,你必须形成一种玉米淀粉浆,它是由一点室温液体和玉米淀粉制成的。
最后,将玉米淀粉储存在密闭容器中是非常重要的,因为它可以很容易地吸收水分并将其保存在干燥的地方。
顾名思义,玉米粉是由整个玉米粒、胚乳、胚芽和外壳加工而成的面粉。
因此,玉米粉被认为是全谷物面粉。所有加工完成后,所生产的玉米粉非常细滑。
玉米粉的颜色因玉米的颜色而异,可以是白色、黄色,奇怪的是,还可以是蓝色。
除了碳水化合物,玉米粉中还含有许多营养素,包括蛋白质、脂肪、维生素、镁、钾和纤维。如果你对卡路里计数很在行,你应该知道一杯玉米粉大约有440卡路里。
从口味上讲,玉米粉味道很好,可以给菜肴增添一些风味。这种味道既甜又有点土,很像玉米。
在许多情况下,它可以代替普通面粉使用;例如,您可以使用它制作面包、糕点、煎饼和甜蛋糕。由于它的甜味,玉米粉可以很好地增强糕点的风味。
玉米粉常被用作面包,用于炸鸡、鱼甚至蔬菜等许多食物。水分会破坏玉米粉,所以一定要将其密封在一个密封的容器或拉链袋中,并将其储存在冰箱内。
尽管玉米淀粉和玉米粉的名字非常相似,但它们有不同的用途。很容易在玉米粉和玉米淀粉的混淆中迷失方向,这可能导致意外使用其中一种而不是另一种。
首先,你必须知道每一个的用法。玉米淀粉通常用于增稠酱汁、肉汁和沙司。另一方面,玉米粉可以用来烘烤面包,也可以用来炸面包。
它们也有不同的营养成分,在许多东西中的处理方式也不同,下面的对照表中清楚而简洁地列出了这些营养成分。
比较参数 | 玉米淀粉 | 玉米粉 |
使用 | 广泛用作甜点和肉汁中的增稠剂。它也可以用来防止冷凝 | 广泛用于烘焙面包、蛋糕,以及制作华夫饼和煎饼。它也可以用来在炸各种肉类和蔬菜的同时面包 |
味道 | 无味的 | 它有一种甜而朴实的味道 |
营养物 | 只有碳水化合物 | 富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维、镁等营养素 |
质地和外观 | 它是白色的,有很好的粉状纹理 | 它有一个非常平滑和精细的纹理。颜色可以是黄色、白色和蓝色 |
制成 | 玉米胚乳 | 通常由完整的玉米粒制成,包括玉米的外壳、胚芽和胚乳 |
卡路里 | 每杯480卡路里 | 每杯440卡路里 |
糖原与淀粉的区别
与一些人可能说的相反,玉米淀粉和玉米粉不是一回事,我们希望你能清楚地理解为什么。
不要把你的白色粉状配料混在一起,试着在你的厨房里做最好的美味佳肴。祝大家烹饪愉快!
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