玉米又称玉米，是一种谷物作物，生长在世界各地，有蓝色、橙色、紫色等多种颜色，但随处可见的最常见的颜色是黄色和白色玉米。

白玉米和黄玉米的主要区别在于籽粒的颜色。白玉米是甜玉米中最常见的一种，有奶油状和白色的谷粒，而黄玉米是玉米中的一种，谷粒由浅黄色到深黄色。

人们对玉米有很多看法。有人说黄玉米是最多汁、最甜的玉米，也有人说白玉米味道更好。事实上，决定玉米风味的不是颜色，而是玉米的品种。玉米通常以三种不同的形式种植，从最低甜度到最高甜度，这些品种有三种颜色，黄色、白色或双色。

对比图

什么是白玉米(white corn)？

白玉米的历史

玉米的学名是玉米，它是一种粮食作物，属于禾本科，叫做玉米科。白玉米原产于美国，特别是墨西哥，不仅是谷物，而且被认为是水果和蔬菜。

• 它被认为是一种谷物，因为它是一种草的干种子
• 当它在成熟前收割时，被认为是一种蔬菜
• 它被认为是一种水果，因为根据植物学的定义，它是开花植物的结实部分

在被发现的年代，白玉米因其作为一种作物的多功能性和能在多种气候条件下生长而非常受欢迎。

品味；外观

大多数人认为，白玉米是一种含糖量高于淀粉比例的甜玉米品种。

白玉米的果穗或果体被灰绿色至白色的外壳紧紧包裹着，一穗玉米含有多达400个纵向成排生长的谷粒。与黄玉米不同的是，由于存在两个隐性Y等位基因，白玉米的牛奶和谷粒的颜色都是奶油色。

白玉米的谷粒含有大量的糖和水分，使其甜而多汁，但随着玉米成熟，水分含量降低，糖变成淀粉，使谷粒变得更硬、更硬。

白玉米的营养价值

白玉米的营养状况让人有些意外，因为它在一大穗玉米中含有约1.5克的脂肪，但只有115卡路里的热量，高水分含量约72.84克。白玉米除了低脂和高热量外，还是钾、磷、镁、维生素B1和维生素B6的良好来源。

使用

白玉米最常见的三种用途是食物、淀粉和纸。

白玉米可以烤、烤、烫、蒸或煮成泥。这是光明和甜蜜的口味很好地融合到意大利面和沙拉。

白玉米通常与西红柿、罗勒香菜、龙虾、猪肉、香肠、松露、去壳豆、奶油、坚果奶酪、豌豆、西葫芦、茴香、柑橘和扇贝搭配。

它也可以晒干并磨成面粉，用于烘焙食品、玉米饼、谷类食品，也可以用作美味和甜味菜肴的结壳/脆化剂。

最后，白玉米也被用作油、食品和饮料中的甜味剂以及饮料酒精的基料。

什么是黄玉米(yellow corn)？

黄玉米也被称为“印度玉米”或属于禾本科的玉米。

黄玉米的历史

它是一种可食用的谷物，富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂，大约10000年前由墨西哥土著人首先种植

品味；外观

黄色的玉米，有淡黄色到深黄色的谷粒，主要存在于世界各地。它含有更多的叶黄素和类胡萝卜素，使它呈现黄色。

黄玉米的穗被紧紧地裹在石灰色的果壳里，果壳上有丝绸和从顶端伸出的流苏。新鲜收获的黄玉米味道甜美，有杏仁和糖的味道。随着玉米成熟，玉米粒失去了乳白色的稠度，变成了淀粉状稠度。

黄玉米的营养价值

黄玉米是β-胡萝卜素产生的维生素a的重要来源。一穗甜玉米每餐含有以下营养成分，

• 卡路里：90
• 脂肪：1克
• 蛋白质：3克
• 碳水化合物：19克
• 纤维：1克
• 维生素C:3.6毫克
• 糖：5克

使用

你可以煮、蒸、烤或烤黄玉米。尽管如此，在拉丁文化中，白玉米是新鲜食物的首选，黄玉米最常被用来**玉米面和玉米饼。

黄玉米也是汤、炖菜和砂锅菜的美味佳肴。

主要区别

1. 由于存在两个不产生类胡萝卜素的隐性Y等位基因（在许多水果和蔬菜中负责红色、橙色和黄色的植物色素），白玉米的颜色是白色的，而黄玉米的颜色是黄色的，因为存在单个显性Y等位基因。
2. 白玉米含有较少的叶黄素，而黄玉米含有较多的叶黄素。
3. 白玉米的籽粒含糖量和水分较多，使其甜多汁，而黄玉米的籽粒含水量较少。

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结论

白玉米和黄玉米都是世界许多地方的主食。白玉米通常被归类为甜玉米，因为它含有更多的糖和水，实际上是普通田间玉米的突变，糖含量比淀粉含量高，而黄玉米则被认为具有更多的营养价值，因为它含有更多的叶黄素和维生素a。