什么是玉米粉？(maize flour?)
玉米粉是masa和玉米粉的同义词，本质上是磨成柔软细颗粒的干玉米。在制作玉米饼和玉米壳的软化过程中，通常会用石灰浸泡玉米饼和玉米壳，但用于烘焙的面粉中可能没有这种调味品。这种面粉曾经主要用于墨西哥和其他拉丁美洲菜肴的制作，现在被广泛用作许多食品和烘焙混合物中小麦粉的替代品，以满足小麦或面筋不耐受症患者的需求。
玉米粉是由玉米制成的，玉米是世界上最大的作物之一。北美生产的玉米比世界上任何其他地方都多，但由于其在从食品到燃料的各种产品和工艺中的广泛可用性，它几乎在任何地方都被使用。用玉米制成的面粉饱和脂肪含量低，几乎不含胆固醇，尽管它的蛋白质含量比用其他谷物制成的面粉要少。尽管如此，在某些食谱中，它还是比较可取的，是小麦粉的可行替代品。
当用小麦粉替代品烘焙时，玉米粉往往比大米和木薯粉轻，但混合面粉通常效果最好。烘焙时使用替代面粉通常需要添加粘合剂，如鸡蛋、明胶或黄原胶。
需要注意的是，当用玉米粉烘焙或烹饪时，面粉的性质与小麦粉非常不同。这是因为面筋的缺乏，而面筋在烘焙过程中会结合并允许空气循环，导致面筋上升。虽然在某些配方中可以用玉米和其他面粉代替普通的通用面粉，但为了达到预期的效果，可能需要进行一些修改。有很多食谱要求以玉米粉为主要成分，因此，在准备呈现的食谱之前，应在其他食谱中进行替代，以达到实验目的。
玉米粉可以在大多数出售烘焙用品的杂货店找到。如果由于某种原因，很难在普通杂货店找到它，那么在保健食品店和特色杂货店更容易找到。此外，还应寻找含有多种谷物来源面粉的混合面粉，因为谷物的混合物提供了不同的风味和质地。
- 发表于 2021-12-04 13:37
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- 分类：美食
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