什么是无麸质面粉？(non-gluten flour?)
无麸质面粉就是不含麸质的面粉。麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，最显著的是在小麦、黑麦和大麦中。正是这种物质赋予面团力量和弹性，使面团上升，并防止烘焙食品破碎。
随着越来越多的人发现他们对这种蛋白质敏感或过敏，无麸质饮食变得越来越普遍。患有乳糜泻（一种自身免疫性疾病）的人也必须严格遵守无麸质饮食，否则会面临严重的健康问题。研究人员甚至发现，避免使用麸质可能对自闭症儿童有益。
为了让无麸质饮食的人做开胃菜，他们通常需要使用优质的无麸质面粉。一些受欢迎的替代品包括糙米和白米粉、椰子粉、杏仁粉、土豆粉和鹰嘴豆或鹰嘴豆粉。
也许最受欢迎的是米粉。它的行为类似于小麦粉，能够吸收和增稠液体，但缺乏任何结合能力。糙米粉比白米粉含有更多的蛋白质，给烘焙食品增添了一份愉悦的口感。它也可以做一个不错的肉饼，用来做秋葵和酱汁。厨师应该选择最好的米粉进行烘焙，因为粗磨使食物感觉非常粗糙。
椰子粉是由椰子肉磨碎的纤维制成的。富含蛋白质和膳食纤维，可用于制作速食面包和松饼，效果非常好。因为椰子粉含有肉中的天然糖，所以在甜点食谱中使用椰子粉是一个很好的选择。另一种很好的甜点用无麸质面粉是杏仁粉，它是由磨碎的杏仁制成的。它略带坚果味，特别适合制作巧克力和饼干。
马铃薯粉是一种质地优良的面粉，由煮熟、干燥和磨碎的马铃薯制成。它是一种很好的肉汁和酱汁增稠剂，可以成功地用于煎饼、华夫饼和面包等烘焙食品中。然而，这种面粉确实会使最终产品更重。
鹰嘴豆粉或鹰嘴豆粉是另一种常见的无麸质面粉，常用于印度、地中海和中东菜肴。由此产生的产品在质地上与小麦粉制品相似，但许多人发现它会引起肠胃胀气。
无麸质面粉的用途令人惊讶。仅用不含麸质的烘焙食品可能有一种致密而易碎的质地，但许多人认为它具有额外的营养价值和更多的异国风味，是值得的。
- 发表于 2022-01-22 19:05
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- 分类：美食
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