什么是无麸质面包？(gluten-free bread?)

无麸质面包是一种不使用小麦或麸质制作的面包，这种面包可以在商业上出售，也可以由人们在自己的厨房里制作。这种面包通常是为那些对麸质或小麦过敏的人准备的。面筋通常是通过在配方中加入小麦粉形成的，是小麦粉面包最重要的方面之一。无麸质面包配方倾向于利用多种不同类型的面粉和各种配料制作出无麸质面包，这种面包仍然具有令人愉悦的风味和质地。...

Gluten-free bread can be made with sorghum.

Molasses, which is often used to sweeten gluten-free bread.

对麸质和小麦的不耐受通常是由小麦过敏或乳糜泻引起的，是一种相当常见的食物过敏，因此无麸质面包等产品是为患有这种疾病的人制作的。面筋是各种蛋白质与水结合形成一种粘性但有弹性的物质的产物。这通常是通过使用小麦粉形成的，尽管大麦和黑麦粉也可能含有麸质。这些类型的面粉以及由此形成的面筋是许多不同类型面包的主要成分，使面筋不耐受症患者难以食用除无面筋面包以外的面包产品。

Someone on a gluten-free diet can still consume bread if it is made with a wheat flour substitute, like millet flour.

无麸质面包有多种制作方法，可以商业化生产，也可以由厨房里的人制作。这些类型的面包通常使用小麦、大麦和黑麦以外的面粉制作。这种面粉可以包括相当普通的配料，如玉米或米粉，或更不寻常的面粉来源，如木薯粉、高粱和花椰菜。其他常用于无麸质面包的成分包括黄原胶和糖蜜和蜂蜜等甜味剂。

Gluten-free bread cannot contain wheat flour, so other flours must be used instead.

许多对麸质过敏的人更喜欢自己制作无麸质面包，以确保面包完全不含麸质和小麦。商业无麸质面包可以在一个地方制作，也可以用来制作其他类型的面包，包括小麦和麸质。这意味着，虽然面筋和小麦可能不包括在制作面包的过程中，但在包装或准备面包时，面包最终可能会含有小麦或面筋。患有食物过敏的人经常会对哪怕是少量的一种成分产生负面反应，这使得这种接触对患有这种过敏的人来说可能是危险的或令人不快的。