什么是无麸质饼干？(gluten-free cookies?)

无麸质饼干是不含麸质的饼干，麸质是小麦和其他谷物中的一种蛋白质，通常用于制作饼干和各种烘焙食品。对于患有乳糜泻或麸质不耐症的患者，这种蛋白质的消化会导致疾病。这些人可以通过无麸质饮食来避免消化问题。无麸质饼干是小麦粉制成的饼干的替代品，是观察无麸质饮食的人满足甜食渴望的好方法。。...

无麸质饼干是不含麸质的饼干，麸质是小麦和其他谷物中的一种蛋白质，通常用于制作饼干和各种烘焙食品。对于患有乳糜泻或麸质不耐症的患者，这种蛋白质的消化会导致疾病。这些人可以通过无麸质饮食来避免消化问题。无麸质饼干是小麦粉制成的饼干的替代品，是观察无麸质饮食的人满足甜食渴望的好方法。。

与所有类型的饼干一样，可以购买或制作无麸质饼干。从头开始制作无麸质饼干需要熟练的手。作为小麦粉替代品的面粉与传统的通用烘焙粉的性质不同，因此其发酵和结合性能也不同。那些对烘焙化学有很好了解的人可能很乐意尝试不同的面粉、淀粉和油，以获得完美的饼干面团基础，但对于经验较少的面包师来说，无麸质饼干需要经过测试的配方。。

虽然并非所有不含小麦的产品都不含麸质，但所有不含麸质的产品都不含小麦。由于小麦是大多数饼干的主要成分，现成的无麸质饼干并不容易找到。幸运的是，人们对乳糜泻、麸质不耐症和简单小麦过敏的认识增加，导致了大量的无麸质选择。许多杂货店和几乎每一家健康食品店都会出售各种包装的无麸质饼干。同样的零售商也应该有各种适合制作饼干的烘焙混合料，还将出售从头开始烘焙饼干所需的配料。另一个选择是找到不使用面粉的食谱，比如一些花生酱饼干食谱。。

无麸质饼干更容易按照特定的无麸质配方烘焙，而不是试图用无麸质面粉代替传统配方中的通用面粉。一些无麸质混合物可以用作小麦粉的替代品，但可能需要反复试验才能取得成功。无麸质面包师可以找到大量的饼干食谱，从巧克力片到柠檬到花生酱。最常见的曲奇饼也有现成的调料。食用包装好的饼干时要小心。阅读包装饼干上的标签，以及无麸质烘焙中使用的任何成分，以确保安全。。