什么是无麸质玉米饼？(a gluten-free tortilla?)

麸质是一种天然存在于谷物中的蛋白质，如黑麦、大麦和小麦。对于患有乳糜泻的人来说，食用含有麸质的食物可能会刺激小肠的保护层，因为他们的免疫系统将麸质视为一种危险物质，作为一种防御机制引起炎症。患有乳糜泻的人，以及那些在食用含有麸质的产品后仅仅经历负面副作用的人，可能会遵循无麸质饮食，即他们吃不含蛋白质的食物。他们还可能在通常含有麸质的食品中找到麸质的替代品，比如面粉玉米饼。无麸质玉米饼是一种典型的面...

Gluten-free tortillas cannot contain wheat flour, so other flours must be used instead.

面筋有多种替代品，可用于制作无面筋玉米饼。由碾碎的大米或土豆淀粉制成的面粉可以作为基本面粉的无麸质替代品，基本面粉通常构成玉米饼面团的基础。木薯粉是一种由木薯根磨碎制成的粉末，其增稠方式类似于白面粉或小麦粉，但不含麸质。

Gluten-free tortillas are available at some grocery stores.

为了防止无麸质玉米饼面团过于致密或易碎，通常将粘合胶与无麸质面粉替代品混合。黄原胶是一种常见的用作粘合剂的无麸质口香糖。黄原胶来自玉米制成的糖，有助于防止玉米粉圆饼和其他面包过于干燥和脱落，如果只使用面粉替代品可能会发生这种情况。另一种可能使用的粘合剂是瓜尔豆胶，它来自瓜尔豆，如果一个人对玉米制品有不耐受或敏感，可以推荐使用。如果大量使用，这些无麸质粘合剂会使面团过于湿润；因此，与面粉替代品相比，它们通常使用的比例较小，例如1茶匙（4.78克）口香糖与1杯（228.57克）面粉。。

无麸质玉米饼可以在商业上购买，但也可以在家里制作。一个基本的无麸质玉米饼配方可能包括一种无麸质面粉替代品，与黄原胶或瓜尔胶和温水混合。面团被分成几份，分别做成玉米饼，然后卷成扁平的圆盘，然后在热煎锅或平底锅上煮至两面呈金黄色。商业玉米粉圆饼通常是天然无麸质的，可以作为专用无麸质面粉粉圆饼的替代品。。

发表于 2022-01-26 03:41
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分类：美食

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