什么是藜麦面粉？(quinoa flour?)
奎奴亚藜面粉是由奎奴亚藜制成的面粉，奎奴亚藜是原产于南美洲安第斯山脉的一种类似谷物的种子。藜麦是一种有点独特的谷物，因为它的蛋白质含量非常高，几个世纪以来一直是安第斯饮食的重要组成部分。广泛接触藜麦导致世界其他地区生产了大量藜麦衍生产品，包括谷物和面粉。
这种面粉可以用磨碎的或未磨碎的种子制成。未碾磨过的种子会产生更粗、更有营养的面粉，而碾磨过的种子则被用来制作更光滑的面粉。无论哪种情况，面粉都是典型的乳黄色到象牙色。奎奴亚藜不含麸质，因此该面粉可以安全地用于面筋不耐症患者的无麸质烘焙项目。但是面包师应该小心，因为面包师可能在含有麸质的设备中加工，在这种情况下面包师可能会受到污染。
奎奴亚藜谷物的蛋白质含量在奎奴亚藜面粉中非常高，平均蛋白质含量约为17%。这种面粉的膳食纤维含量也很高。高蛋白含量会干扰一些烘焙，因此许多面包师建议将奎奴亚藜与其他面粉混合，而不是单独使用。普通奎奴亚藜粉会使菜肴看起来黏糊糊、沉重或粘稠，这通常被认为是不可取的。
面粉的味道非常温和，略带坚果味。它通常与木薯粉、马铃薯淀粉和高粱混合，形成无麸质的烘焙混合物。许多无麸质面包师用散装面粉做实验，以得到适合他们的混合面粉。藜麦面粉也可用作酱汁、汤和其他菜肴的增稠剂，特别是在添加蛋白质可能被视为有益的情况下。
这种面粉在店里很贵，而且很容易变质。理想情况下，应将其储存在冰箱或冷冻柜中，而不是室温下，并且在准备使用之前，不得将其暴露在高温、强光或湿气中。为了节省商业碾磨面粉的费用，有食品加工厂或谷物加工厂的厨师也可以使用在商店购买的奎奴亚藜谷物自己制作。自制面粉的一个优点是，厨师可以根据自己的需要精确地制作面粉，并且可以将其与其他谷物和面粉研磨成均匀的混合物和质地。
- 发表于 2021-12-05 10:11
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- 分类：美食
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