藜麦的主要区别(main difference quinoa) vs. 粗麦粉(couscous)

奎奴亚藜和蒸粗麦粉是米饭和意大利面等主食的流行替代品。奎奴亚藜和粗麦粉有很多混淆，因为它们有一些相似的特征。因此，奎奴亚藜经常被世界上大多数消费者称为粗麦粉，反之亦然。然而，蒸粗麦粉是一种传统的北非菜，由粗面粉制成，而奎奴亚藜是一种粮食作物，主要种植其可食用的种子。奎奴亚藜可食种子主要用于烹饪菜肴。这是奎奴亚藜和粗麦粉的主要区别。藜麦和蒸粗麦粉具有不同的感官特性和不同的用途，本文探讨了藜麦和蒸粗麦粉的区别。

什么是藜麦(quinoa)？

奎奴亚藜是鹅掌科或苋菜科的一种植物，原产于秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和哥伦比亚的安第斯山脉地区，因其可食用的淀粉种子而被广泛自然种植。这属于假谷类，不被认为是真正的草。奎奴亚藜的小而象牙色的可食用种子用作食物；它们也可用于**酒精饮料。种子富含赖氨酸、优质碳水化合物、大量钙、磷、铁和膳食纤维等必需氨基酸。然而，种皮含有苦味皂甙。奎奴亚藜种子通常被煮成米饭，可用于各种菜肴。所有这些菜都不含麸质，被认为是易消化的食物。奎奴亚藜叶也是一种类似苋菜的多叶蔬菜。现在这种植物主要在秘鲁、玻利维亚和智利种植。藜麦的科学分类如下；

• 王国：车前草
• 目：石竹目
• 科：苋科
• 亚科：藜亚科
• 属：藜属
• 种类：藜麦
• 二项名称：藜麦
• 

什么是粗麦粉(couscous)？

蒸粗麦粉是一种来自北非的辛辣菜肴。它是由粗面粉制成的；制备方法包括蒸或浸泡蒸粗麦粉和加入肉、蔬菜或水果。粗面粉是用碾碎的硬粒小麦制成的。蒸粗麦粉的意思是滚压好的或成形好的。蒸粗麦粉与意大利面家族密切相关，因为意大利面是添加在鸡蛋和/或水中的磨碎的粗面粉，而蒸粗麦粉是添加在少量水中的磨碎的粗面粉。这是一些北非国家的主食，如突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、毛里塔尼亚和利比亚。这道菜在法国、北美、澳大利亚、新西兰和英国也很受欢迎。一些类似的蒸粗麦粉产品可能包括Wassawassa、Berkoukesh和以色列蒸粗麦粉。它可以作为主食或甜点食用。如今，超市里有预蒸和干燥的即食蒸粗麦粉。

Moroccan Couscous

藜麦(quinoa)和粗麦粉(couscous)的区别

奎奴亚藜和粗麦粉的性质和用途可能大不相同。这些差异可能包括：，

定义

奎奴亚藜是在安第斯山脉发现的一种鹅掌科植物，主要用于种植可食用的种子。

粗麦粉是北非粗麦粉的一种颗粒，由碾碎的硬粒小麦制成。

衍生植物

藜麦是藜麦的一种。

粗麦粉来源于硬粒小麦。

原产国

藜麦起源于南美洲的安第斯山脉地区。

蒸粗麦粉起源于北非。

可食种子

奎奴亚藜属可食种子。

蒸粗麦粉不属于食用种子。

服务

藜麦可以自己享用/食用。

蒸粗麦粉主要与肉、蔬菜或其他菜肴一起食用。

蛋白质和纤维含量

藜麦比粗麦粉含有更多的蛋白质和纤维。

与蒸粗麦粉相比，蒸粗麦粉含有较少的蛋白质和纤维。

卡路里含量

奎奴亚藜所含热量比蒸粗麦粉多。

与蒸粗麦粉相比，蒸粗麦粉含有较少的热量。

抗炎和抗氧化性能

与粗麦粉相比，藜麦含有更多的抗炎和抗氧化特性。

与蒸粗麦粉相比，蒸粗麦粉含有较少的抗炎和抗氧化性能。

无麸质饮食

藜麦是一种无麸质饮食。

Couscous is not a gluten free diet.

总之，奎奴亚藜和蒸粗麦粉都是非常美味和受欢迎的菜肴。蒸粗麦粉主要来自粗面粉（小麦）。奎奴亚藜和蒸粗麦粉也被用作面条、米饭或面包等主食的替代食品。在营养方面，奎奴亚藜比蒸粗麦粉更有营养。

参考文献：

锡瓦克明尼苏达州。淀粉：生物技术的基础科学。学术出版社，1998年，ISBN 0-12-016441-8，p。132

传统的北非烹饪，由Guinaudeau女士。p、 81岁。书号1-897959-43-5

Barbara Pickersgill（2007年）。美洲植物的驯化：来自孟德尔和分子遗传学的见解。

《奎奴亚藜》替代大田作物手册。威斯康星大学扩建和明尼苏达大学。2000年1月20日。

干蒸粗麦粉——NDB编号：20028美国农业部国家营养数据库，供标准参考。检索日期：2007年12月18日。

Image Courtesy:

“Moroccan Couscous” by Al Amine01 – Own work. (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Comm***

美国《奎奴亚藜》杂志ser:Niedereschbach –自己的工作(CC BY-SA 3.0）通过Wikimedia Comm***