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无麸质面粉就是不含麸质的面粉。麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质,最显著的是在小麦、黑麦和大麦中。正是这种物质赋予面团力量和弹性,使面团上升,并防止烘焙食品破碎。...
有几种类型的面筋粉,大部分来自小麦。面筋是小麦胚乳中大量存在的一种蛋白质,能增加面团的粘性和海绵状。当人们用其他全谷类食物烹饪时,他们可能没有足够的面筋,可能需要使用一点纯面筋,以便使面包和其他烘焙食品更轻。有几种方法可以向面团中添加额外的面筋,大多数方法都使用某种类型的面筋粉来实现这一点。...