马铃薯粉是由磨碎的马铃薯制成的粉末，通常用于烘焙。一些厨师将其用作增稠剂，还可以为蛋糕、面包和饼干等食物添加风味和质地。它作为普通小麦面粉的无麸质替代品而广受欢迎，犹太厨师有时也在根据逾越节饮食限制准备食物时使用它，因为逾越节饮食限制禁止使用许多谷物。

它是怎么做的

在大多数情况下，土豆是这种面粉的唯一成分，尽管一些制造商添加了防腐剂以保持其新鲜并延长其保质期。整个土豆通常先在大型工业烤箱中烹饪，然后脱水。从这里开始，制造商们将其磨成细粉，最终的结果在质地和手感上类似于小麦粉，尽管它在配方中的反应通常非常不同。

与马铃薯淀粉粉的区别

许多人把马铃薯粉和听起来相似的马铃薯淀粉粉混淆起来。淀粉粉的不同之处在于它仅由块茎的淀粉蛋白质制成。这使得它的行为更像典型的小麦产品，但许多厨师形容它的味道更浓。全熟土豆制成的面粉可以使烘焙食品看起来更轻、更潮湿，而淀粉粉通常会增加体积。

尽管存在这些差异，但一些制造商错误地互换使用这些名称。寻找其中一种的厨师通常必须仔细阅读包装信息，以了解他们真正得到的是什么。马铃薯粉通常把整个马铃薯列为主要成分；另一方面，淀粉产品更常列出“马铃薯提取物”或“植物淀粉”之类的东西

用作增稠剂

这种面粉最常见的用途之一是用作增稠剂，特别是在汤、炖菜和肉汁等液体食品中。脱水颗粒吸收水分，从而增加体积，通常改善成品的质地。不过，厨师需要小心，不要让液体沸腾。这会导致土豆粉起泡沫，这会改变味道，改变食物的整体稠度。

作为无麸质烘焙替代品

这种土豆产品可能是厨师们最常用的，他们希望避免麸质，麸质是小麦和相关谷物中最常见的一种蛋白质。大多数健康的人可以毫无问题地消化麸质，尽管有许多疾病、过敏和敏感性意味着必须避免使用麸质。不使用小麦粉烘焙通常很有挑战性，因为面筋赋予最终产品轻盈、耐嚼的质地。土豆粉是一种有用的替代品，但它很少像换一种那样简单。

虽然土豆粉和小麦粉看起来很相似，但在成分上却完全不同。一方面，土豆比小麦重得多，而且味道也不一样；它们吸收水分的方式也不同，这会影响厨师需要在食谱中添加多少液体。大多数面包师发现，将土豆粉与其他无麸质的替代品（如米粉）混合，最容易得到不仅看起来像小麦粉，而且也像小麦粉的东西。特别是米粉，其行为更像小麦粉而不是土豆。

在传统犹太烹饪中的作用

土豆粉是传统逾越节烹饪的重要组成部分，因为宗教教义禁止在这一时期食用大多数谷物食品。它经常被用来包饺子和某些烘焙甜点，也可以加入肉汤和炖菜中。

受欢迎的击球手

许多厨师将面粉用作肉和鱼的面糊或涂层，尤其是在油炸中。马铃薯颗粒往往比普通小麦粉脆得更快，而且它们给成品带来独特的风味。

一般烹饪笔记

许多有创意的面包师喜欢将这种面粉留在手边，以便在普通食谱中添加一些“额外”的东西。例如，土豆面包是由土豆和小麦粉混合而成的，它有着独特的甜味，而且通常质地蓬松。在饼干和蛋糕中加入一点这种面粉也有助于改善它们的整体质地，给它们更多的水分，通常还有一种天然的甜味。这些食物既不含麸质，也不适合逾越节的犹太食品，但它们通常被认为是美味的。

营养与健康

许多零售商将马铃薯粉作为一种保健食品出售，很可能是因为它直接来源于整个马铃薯，通常比加工小麦粉更有营养。然而，健康专家经常很快指出土豆是碳水化合物。身体通常能够相对快速地将它们分解成糖，使它们有利于快速爆发能量，但在持续营养方面就没有那么有用了。

同样的，面粉也有许多可取之处。它富含多种维生素，例如维生素C和维生素B6；它也是钾、钙和膳食纤维的良好来源，还含有一些蛋白质。

储存建议

马铃薯粉应贮存在阴凉、干燥、避光的地方。大多数厨师喜欢在开业后的六个月内使用它，但它不会真的变质；它几乎可以无限期地使用，但它的味道和质地确实会随着时间的推移而褪色。它很容易冷冻，但大多数专家建议将其储存在密封容器中，以防止水分积聚。如果土豆粉变湿了，即使只是因为空气中的水分，也会很快变成渗出的烂摊子。