什么是土豆煎饼？(a potato pancake?)
土豆煎饼是用土豆制作的一道菜，可以通过浅煎或在平底锅中加入少量黄油或油来烹饪。一般来说，有两种基本的方法来制作土豆煎饼：要么用磨碎的土豆，要么用土豆泥。使用后一种土豆的食谱通常是用来使用剩下的土豆泥。土豆煎饼可以用各种各样的材料制作，这道菜有许多不同语言的名字。
犹太人背景的人通常称土豆煎饼为latkas或latkes。作为一道韩国菜，它们被称为gamjajeons，在俄罗斯菜中它们被称为draniki，而这道菜的德国变体被称为kartoffelpuffer和reibekuchen。土豆煎饼通常是用土豆丝或土豆泥制作的，虽然最终的产品有些相似，但在方法上有明显的不同。这些土豆煎饼也可以做得很厚很密或者很薄。。
当土豆泥被用来制作土豆煎饼时，它们通常会与鸡蛋混合，以增加它们结合的程度。还可以添加其他成分，如葱、大蒜和洋葱丝，以增加风味和口感。然后可以在一些黄油中轻轻烹调，或者在油中浅煎，不过黄油更常见的做法是在不过度烹调已经煮熟的土豆泥的情况下添加风味。由此产生的土豆煎饼通常相当厚实，外部酥脆，内部轻盈蓬松。。
然而，用土豆丝做成的土豆煎饼可能会有一些不同的质地，尤其是如果做得很薄的话。土豆被切碎后（传统上是用手动切碎机，虽然可以使用食品处理器），它们会被挤压并排出任何液体。液体通常收集在碗中，从土豆中提取的淀粉与其他液体分离，然后添加回土豆丝中。可以加入一个鸡蛋，以及一些葱或洋葱丝和胡椒。然后，通过将少量混合物压平，可以制作出非常轻且薄的土豆煎饼，并在热锅中烹饪，锅中轻轻刷油。。
- 发表于 2022-01-25 00:21
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- 分类：美食
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