什么是绿土豆？(green potatoes?)

绿土豆是暴露在阳光下的普通土豆，因此经历了一个保护它们免受动物伤害的化学过程。叶绿素与光的照射有关。也会产生被称为茄碱和角果碱的毒素，它们会阻止动物，因为土豆会尝起来很苦。这些也是影响细胞结构和神经递质乙酰胆碱酯酶产生的危险毒素。如果摄入足够多的生物碱毒素，结果往往是幻觉和抽搐。。...

After cutting away the sprouts and green areas, firm potatoes are safe to eat.

绿土豆是暴露在阳光下的普通土豆，因此经历了一个保护它们免受动物伤害的化学过程。叶绿素与光的照射有关。也会产生被称为茄碱和角果碱的毒素，它们会阻止动物，因为土豆会尝起来很苦。这些也是影响细胞结构和神经递质乙酰胆碱酯酶产生的危险毒素。如果摄入足够多的生物碱毒素，结果往往是幻觉和抽搐。。

绿土豆的毒性与它们的毒性直接相关，因为颜色的变化和生物碱的积累速度是相同的。美国土豆产量的15%左右。由于土豆变绿而被丢弃。华盛顿州立大学的研究人员在2005年进行的一项研究发现，土豆变绿的速度快于毒素的积累。白玫瑰、育空黄金、深红色诺兰和赤褐色诺科塔土豆的皮中有毒化合物的含量最高，但其含量不足以构成危险。。

每种土豆在光照下都会变绿，即使速度不同。还开发了一个分级量表来计算六天内的变化程度。结论是，绿土豆可能并不总是必须扔掉，但如果可能的话，切掉绿色部分仍然很重要。较低水平的茄碱和其他马铃薯生物碱不会立即产生危险，但可能会产生毒性作用。这些生物碱也会在体内停留一天以上，所以经常吃绿土豆会导致毒素逐渐积聚。。

偶尔食用绿土豆并不危险。收获土豆时，土豆会被土壤覆盖，这样土豆就不会变绿。雨水会侵蚀土壤表面，使土豆外露，因此大风暴过后土豆作物可能会受到威胁。阳光并不是唯一能引起这种变化的因素，超市里的荧光灯也能引发这种变化，所以在市场上找到不一定会以这种方式到达的绿色土豆是可能的。土豆带回家后，最好远离任何光源储存。。