什么是绿咖喱？(green curry?)

咖喱是香料和香料的混合物，是亚洲烹饪中非常流行的香料混合物的总称。大多数人都熟悉印度的黄色咖喱，有孜然和姜黄的味道。然而，泰国菜也以咖喱为特色，其中一种更受欢迎的是绿咖喱。...

咖喱是香料和香料的混合物，是亚洲烹饪中非常流行的香料混合物的总称。大多数人都熟悉印度的黄色咖喱，有孜然和姜黄的味道。然而，泰国菜也以咖喱为特色，其中一种更受欢迎的是绿咖喱。

像所有的咖喱混合食品一样，绿咖喱的成分和味道因厨师而异。基本食谱包括青葱、洋葱、芫荽、酸橙汁和果皮、柠檬草、大蒜、酱油、孜然和生姜。它通常作为糊状物在商店里出售。厨师会“油炸”面糊以释放香味，并将其与椰奶、鸡汤或其他液体混合，制成咖喱饭。

泰国绿咖喱与印度咖喱的区别不仅仅在于颜色。虽然泰式咖喱中也含有孜然，但孜然的味道在这道菜中并不占主导地位。绿咖喱的味道更甜、更复杂。加上酸橙和柠檬草，也有柑橘的味道。通常，开菲尔叶和罗勒叶在上菜前就被添加到菜中，以最大限度地增加它们的香味。

用这种调味品做的菜可能包括多种配料，包括米饭、面条、肉和蔬菜。一道常见的泰国菜是绿咖喱面，里面有一些肉或鸡肉。它可能是温和的，也可能是辣的，这取决于它所含的辣椒的数量，以及厨师的喜好。它通常是泰国菜中较温和的咖喱之一。

泰国绿咖喱酱在大多数设有亚洲食品过道的超市里都能找到，装在小罐子里。它应该冷藏。然而，从头开始做一道绿咖喱可能需要到当地的亚洲市场去买一些像凯菲叶和柠檬草之类的东西。

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