什么是马德拉斯咖喱？(madras curry?)

马德拉斯咖喱是一种源自印度南部的混合草药和香料。这种咖喱可以与蔬菜或肉类搭配，它的配料范围很广，尽管辣椒通常是最基本的配料。许多印度餐馆提供各种咖喱食品，从鸡肉到扁豆。许多商店为在家做饭的人出售香料粉或酱，厨师也可以拥有这种流行的印度调味品。...

Madras curry is often considered hotter than other curries, though its heat can vary from batch to batch.

马德拉斯咖喱是一种源自印度南部的混合草药和香料。这种咖喱可以与蔬菜或肉类搭配，它的配料范围很广，尽管辣椒通常是最基本的配料。许多印度餐馆提供各种咖喱食品，从鸡肉到扁豆。许多商店为在家做饭的人出售香料粉或酱，厨师也可以拥有这种流行的印度调味品。

Curry spices typically include ground coriander.

咖喱以马德拉斯市命名，现称钦奈。印度南部的炎热是种植辣椒的理想之地，因此，印度南部的许多食物都富含辣椒。辛辣而辛辣的马德拉斯咖喱最终在该地区的英国殖民者中大受欢迎，因此在英国很普遍。传统上，人们认为这种菜比其他咖喱要辣得多，尽管它实际上在热量方面可能会有很大的变化。

Cinnamon is often included in Madras curry recipes.

除了辣椒，马德拉斯咖喱还可以含有姜黄、芫荽、孜然、丁香、肉桂、月桂叶、胡芦巴、全香料、黑胡椒和咖喱叶等香料。这种粉末也可以与椰奶或酸奶混合，制成更奶油的咖喱酱，还可以加入罗望子或柑橘汁等成分，使其更酸酸。在某些地区，咖喱酱是以炒洋葱、大蒜、生姜和西红柿为底，用咖喱做成的，味道鲜美，油腻。

Cloves are often included in Madras curry.

不习惯吃热菜的人在尝试咖喱时可能会想少吃一点。他们可能想利用印度咖喱的经典配菜，如米饭、面包如naan和raita，这是一种由酸奶、黄瓜、薄荷和其他成分制成的冷却酱，具体取决于地区。许多印度餐馆也可以调整咖喱的辣度，以满足那些想要更温和的咖喱的人。

Fenugreek is one of the many herbs used in curry.

在家里，厨师可以使用购买的咖喱酱或咖喱粉，也可以尝试自己配制咖喱粉。为了达到最好的效果，厨师应该使用新鲜的香料，并根据需要研磨它们以保持风味。印度食物中令人愉快的一点是配菜的种类繁多，而且每个菜谱都各不相同；“马德拉斯咖喱”对不同的印度人来说意味着许多不同的东西，因此，厨师在配料和他们想要使用的香料水平上有很大的回旋余地。