什么是红咖喱酱？(red curry paste?)
红咖喱酱是泰国菜的主要成分。除了用来制作红咖喱之外，它还被融入到许多其他菜肴和酱汁中。许多储存亚洲配料的市场都有红咖喱酱，而且红咖喱酱也可以在家里制作，供想要控制配料的人使用。自制的红咖喱酱也比较便宜。
顾名思义，红咖喱酱是经典的红色，与绿色咖喱酱和黄色咖喱酱形成对比。绿色咖喱酱和黄色咖喱酱是泰国菜中的两种常见配料。根据厨师的口味和所在地区的不同，精确的配料也各不相同，但通常会出现大蒜、生姜、青葱、虾酱、辣椒、胡荽根、白胡椒、孜然、胡荽、盐、辣椒粉和卡菲尔石灰皮。根据所用辣椒的类型，这种咖喱酱的热度从温和到易燃。。
为了制作红咖喱酱，厨师们传统上用研钵和杵研磨配料，尽管许多现代厨师更喜欢使用搅拌机或食品加工机。理想情况下，只应制作足够的咖喱酱，因为咖喱酱新鲜时味道最好。然而，由于制作咖喱酱需要时间，一些厨师喜欢制作一大批咖喱酱，并将其冷冻成单独的一份，以确保他们有足够的咖喱酱在几个月内烹调。
通常只需要少量的红咖喱酱，因为它是高度浓缩的。在以椰奶为基础的咖喱中，通常在烹饪过程的早期添加椰奶，以充分注入椰奶和其他配料，并在最后添加少量以刷新风味。红咖喱酱也包括在泰国花生酱中，用于制作沙爹酱，以及其他酱汁、调味品和食品中。
在处理红咖喱酱时，重要的是要记住它含有籽辣椒，以及它们的所有挥发油。因此，它有时会引起皮肤刺痛或灼烧感。应始终彻底洗手，因为眼睛、鼻子和其他敏感部位不宜使用纯红咖喱酱。如果红咖喱酱真的进入眼睛，应该用凉自来水轻轻冲洗，可能会出现一些持续的刺激。
- 发表于 2022-01-22 23:51
- 阅读 ( 292 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
红咖喱(red curry)和青咖喱(green curry)的区别
...它大胆的风味替代名称康菲开孝湾红咖喱与绿咖喱对照表什么是红咖喱(red curry)？红咖喱是泰国菜。这种咖喱常用于泰国菜。这是晚餐的最佳咖喱。最好的红咖喱使用各种各样的香料，如葱、八角茴香、大蒜和生姜。最好的方法...
什么是咖喱酱？(curry paste?)
咖喱酱是由香料、香草和蔬菜混合而成的精细研磨或制成的果酱。在许多文化的菜肴...
什么是马德拉斯咖喱？(madras curry?)
马德拉斯咖喱是一种源自印度南部的混合草药和香料。这种咖喱可以与蔬菜或肉类搭...
什么是咖喱(curry?)
咖喱是像萨尔萨这样的词之一；它对不同的人意味着不同的事情。最基本的说法是，这个词指的是一道由蔬菜或肉类和米饭组成的辛辣菜肴。它源自泰米尔...
什么是绿咖喱？(green curry?)
咖喱是香料和香料的混合物，是亚洲烹饪中非常流行的香料混合物的总称。大多数人...
什么是椰子咖喱？(coconut curry?)
椰子咖喱是一种咖喱，它利用椰子奶或椰子奶油作为咖喱酱的基础，添加了丰富的奶...
什么是马萨曼咖喱？(masaman curry?)
马萨曼咖喱是一种民族菜肴，通常被认为是泰国菜的一部分。有时拼写为马萨曼咖喱...
什么是制作咖喱虾的最佳秘诀是什么？(the best tips for making curried shrimp?)
咖喱虾是一道非常美味的菜，由咖喱酱虾和米饭组成。有些只包括咖喱酱中的虾，而...
什么是红酸辣酱？(red chutney?)
传统上，厨师使用印度调味品红色酸辣酱来给米饭或豆科菜肴（如木豆）等平淡食物...
什么是咖喱番茄酱？(curry ketchup?)
虽然咖喱番茄酱的食谱有数千种不同的变体，但基本概念保持不变。调味品基本上是...
0 篇文章
