什么是菠萝咖喱？(pineapple curry?)
菠萝咖喱是一道起源于印度和泰国菜肴的菜肴，根据当地人的喜好有一些成分的变化。用菠萝烹饪这类菜肴通常需要在平底锅中烹饪，刚好足以使菠萝软化并散发出香味。这种水果咖喱食谱通常利用菠萝的甜味来平衡咖喱的辛辣风味和其他风味调味品。源自印度的菠萝咖喱根据素食主义者的文化偏好通常是无肉的，一些受泰国影响的食谱会要求在加入菠萝片之前先将鸡肉与香料混合烹制。。
咖喱粉通常是这道菜的主要调味品，尽管有些厨师喜欢添加其他香料，如孜然、生姜、辣椒粉和芥末粉。新鲜的蒜末也是菠萝咖喱粉丝们最喜欢的风味成分。虽然这些调味品味道丰富，但经验丰富的厨师有时会报告说，选择太多调味品很容易，而且会随着菜肴的季节而变化。一般的经验法则是，除了咖喱之外，还要加上两到三种最喜欢的香料。
一些来自印度南部的菠萝咖喱食谱包括一种叫做椰子酱的磨碎椰子酱。这种配料为这道菜增添了一些质感，补充了菠萝的味道。椰子酱通常是通过在食品加工机中混合椰子丝、肉桂粉、辣椒粉、盐和少量水的混合物提前制作的，直到糊状物具有平滑的稠度。最后的椰子酱通常与香料和食用油混合，在加入菠萝片之前，先炒至略呈棕色。。
烹饪泰国菠萝咖喱通常需要先将鸡的大腿或胸脯切成小块，然后在煎锅中与油、洋葱丁、咖喱和其他香料一起烹饪。这些食谱中有很多都要求将菠萝汁和鸡汤一起压碎。这些液体成分产生了一种既甜又香的酱汁，一些厨师喜欢通过加入少量酸奶油使酱汁变稠。这种菠萝咖喱通常放在米饭上，用去皮的橙子片、葱丁或几枝芫荽叶装饰。。
- 发表于 2022-01-26 02:55
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- 分类：美食
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