什么是菠萝蜜饯？(pineapple preserves?)
类似于果冻和果酱，菠萝蜜饯是一种用菠萝制成的调味品。与果冻（使用果汁）和果酱（使用果肉）不同，蜜饯是用真正的水果片制成的，因此比其他替代品更厚实。尽管菠萝蜜饯在商店和网上都可以买到，但菠萝风味在许多地区不如普通的替代品受欢迎，因此在一些商店可能无法买到。这种调味品可以自制，但通常需要消毒的罐子和罐头。
最简单的菠萝蜜饯只用菠萝和糖。新鲜菠萝或罐装菠萝均可使用，但果汁应同时保存。如果罐装，菠萝通常被压碎，而新鲜菠萝则被切成小块。大多数版本还添加柠檬汁，有时还添加香草。偶尔，其他水果，如梨，也可以和菠萝搭配。
制作菠萝蜜饯时，菠萝汁可以在平底锅中与糖一起煮至混合物变稠。蜜饯在煮沸时不断搅拌。稠度可由混合物的厚度或温度确定。完成后，将混合物倒入罐中冷却。
更复杂的版本是先煮沸并减少果汁。若其他水果也包括在内，它们会和果汁一起煮。然后，加入菠萝，并在加入糖之前进行短暂烹调。糖溶解后，也可以加入柠檬汁和香草（如果使用）。
其他版本的菠萝蜜饯建议在刚切好的菠萝丁上涂上糖，然后让混合物静置一夜。之后，菠萝块被移除，剩下的含糖果汁被煮沸并冷却，形成糖浆。糖浆冷却后，加入菠萝片，然后将混合物放回火中炖至变软。当菠萝变软时，蜜饯可以罐装。
自制的菠萝蜜饯需要电动罐装机才能在不冷藏的情况下储存任何时间。如果将蜜饯放在消毒罐中，并在罐装机中加工，只要罐子保持密封，蜜饯可在橱柜或食品储藏室中储存一年。然而，在一个罐子被打开后，自制的蜜饯必须冷藏，并且保质期与商业版本大致相同。
- 发表于 2021-12-01 21:23
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- 分类：美食
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