燕麥的主要區別(main difference oats) vs. 小麥(wheat)

穀類作物是一種實際的草，主要是為其穀物的可食用澱粉成分而種植。從植物學上講，這種穀物是一種被稱為櫻桃的水果，它包含三部分；即胚乳、胚芽和麩皮。它屬於禾本科單子葉植物，生長量大，為全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他型別的作物都多。小麥和燕麥是世界上普遍食用的穀物，被認為是主要作物。它們是豐富的大營養素（碳水化合物、脂肪、油脂和蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）以及生物活性植物化學物質（多酚、黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等）。雖然燕麥和小麥都屬於穀類作物，但小麥是小麥屬作物，而燕麥是一種Avena基因作物。這是燕麥和小麥的主要區別。小麥（Triticum spp.）和燕麥（avenasativa）具有不同的感官和營養特性，本文探討了燕麥與小麥的區別。

什麼是小麥(wheat)？

小麥是一種穀物，是僅次於玉米和燕麥的第三大穀物。這種穀物的種植面積比任何其他商業糧食作物都要大。全世界範圍內，小麥是人類飲食中蛋白質的主要來源，其蛋白質含量高於玉米或燕麥等其他主要穀物。小麥是一種主要食品，用於生產麵粉，用於發酵麵包、餅幹、曲奇、蛋糕、早餐穀類食品、麵食、麵條，以及發酵生產啤酒、其他酒精飲料和生物燃料。在精練和拋光過程中，除去麩皮和胚芽中積累的營養物質後，剩下的胚乳主要含有碳水化合物。白麵粉是這個過程的結果，麩皮和胚芽是副產品。小麥是維生素、礦物質和蛋白質的集中來源，而精製穀物主要集中在澱粉中。

什麼是燕麥(oat)？

燕麥屬於禾本科植物燕麥，作為一種穀類穀物，它是世界上大部分人口消費量最大的食物之一。以燕麥為基礎的受歡迎的人類食物包括燕麥或燕麥捲。此外，燕麥飼料還被用作馬、牛等動物的食物，也被用作貓、狗等家養動物的食物配料。燕麥飲食是強烈建議心血管疾病風險的人，因為它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇在血液中。燕麥在蘇格蘭有時被稱為玉米（主食）。

燕麥(oats)和小麥(wheat)的區別

燕麥和小麥可能有本質上不同的性質和應用。燕麥和小麥的區別可能包括，

學名

燕麥：燕麥

小麥：普通小麥

科學分類

燕麥：

• 王國：車前草
• 訂單：Poales
• 科：禾本科
• 屬：燕麥屬
• 種類：莎草

小麥：

• 王國：車前草
• 訂單：Poales
• 科：禾本科
• 亞科：蚤科
• 部落：小麥科
• 屬：小麥屬

分類

燕麥：燕麥的品種根據穀物的重量和顏色進行分類。

小麥：小麥分為6組，分別為硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、硬粒（硬）、硬白、軟白小麥。硬小麥富含麩質，用於**麵包、麵包捲和通用麵粉。軟小麥用於**扁平麵包、蛋糕、糕點、餅幹、鬆餅和餅幹。

生產

燕麥：2013年，世界大麥產量為20732千噸。因此，全世界燕麥產量低於小麥。

小麥：2013年，世界小麥產量為7.13億噸。因此，世界範圍內小麥產量大於燕麥。

生產國

燕麥：俄羅斯、加拿大、波蘭、芬蘭的消費量和產量最高，其次是澳大利亞（2013年）。

小麥：丹麥的消費量最高，但大部分用於動物飼料。2010年最大的小麥生產國是歐盟，其次是中國、印度、美國和俄羅斯。

部分穀物

燕麥：穀物的主要部分包括胚乳、麩皮和胚芽。

小麥：籽粒的主要部分包括胚乳、麩皮、胚芽皮、糊粉層、黃芩和胚芽。

能量含量

燕麥：燕麥每100克含1628千焦(比小麥含有更多的能量）

小麥：每100克含1368千焦(與燕麥相比含有更少的能量）

健康問題

燕麥：燕麥被認為是一種健康食品。它有以下健康益處；

• 民間醫學認為，它有助於維持正常的月經週期，治療痛經、骨質疏鬆症和尿路感染
• 它有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，降低心臟病的風險

小麥：小麥可引起腹腔疾病、小麥過敏、非腹腔麵筋過敏、麵筋共濟失調和皰疹樣皮炎。

無麩質飲食

燕麥：有些品種的燕麥缺乏麩質蛋白，適合無麩質飲食的人食用。

小麥：小麥不適合無麩質飲食的人。

澱粉含量

燕麥：燕麥的澱粉含量在66%左右，比小麥低。

小麥：小麥的澱粉含量約為70%，低於燕麥。

蛋白質含量

燕麥：燕麥比小麥含有更多的蛋白質含量（17%）。

小麥：小麥蛋白質含量較燕麥低（12%）。

麵筋含量

燕麥：有些品種的燕麥缺乏谷蛋白，不能用來生產烘焙食品。

小麥：小麥中含有麵筋蛋白和強而有彈性的麵筋，使麵包麵團在發酵過程中吸收二氧化碳。因此，小麥粉是烘焙產品的關鍵成分。

硒含量

燕麥：燕麥缺乏必需的礦物質硒。

小麥：小麥比燕麥富含硒。

遺傳疾病或過敏反應

燕麥：燕麥中含有一種被稱為Avenin的化合物，對Avenin敏感人群的腸粘膜有毒性，可引起腹腔疾病的反應。

小麥：小麥麩質蛋白可引起某些個體的過敏反應，也會導致腹腔疾病。腹腔疾病是由對麥麩質蛋白醇溶蛋白產生的免疫系統不良反應引起的。

使用

燕麥：燕麥的主要用途是：；

• 滾或碾碎成燕麥片，用於粥製備
• 磨成細燕麥粉，用作烘焙食品，如燕麥餅、燕麥餅乾和燕麥麵包
• 它也被用作動物飼料作為額外的碳水化合物來源
• 啤酒、燕麥粥等飲料的生產
• 舒緩肌膚狀況產生

Wheat: Used for human c***umption, food products processing such as bread, biscuits, cookies, cakes, breakfast cereal, pasta, noodles, couscous. Raw wheat can be ground into semolina or germinated and dried to create malt. Wheat also used for fermentation to make beer, other alcoholic beverages, and biogas and biofuel production. It is used for forage crops for domesticated animals like cows and sheep.

總之，燕麥和小麥都是世界上比較受歡迎的主食。由於這些植物的農藝適應性，它們是主要的日糧成分，並且易於儲藏糧食，易於將糧食轉化為麵粉，從而製成食用、可口、有趣和令人滿意的食物。此外，在大多數國家，燕麥和小麥是碳水化合物和蛋白質的最重要來源。

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Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via comm***.wikimedia.org