双糖与多糖
碳水化合物是一组化合物，被定义为“多羟基醛酮或水解生成多羟基醛酮的物质”。碳水化合物是地球上最丰富的有机分子。它们是生物体化学能的来源。不仅如此，它们还是组织的重要组成部分。碳水化合物是植物和一些微生物通过光合作用合成的。碳水化合物之所以得名，是因为它的配方是Cx（H2O）x，看起来像是碳的水合物。碳水化合物又可分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型。
双糖
双糖是两种单糖的结合物。当两个单糖结合在一起时，任何两个羟基之间就会形成酯键。这通常发生在两个单糖的第一和第四个羟基之间。两个单体之间形成的键称为糖苷键。在这个反应中，水分子被除去。因此，这是一个缩合反应。有时，两个单体在一个双糖是相同的，有时他们是不同的。例如，为了生产麦芽糖，两个葡萄糖分子参与其中。果糖是由葡萄糖和果糖的缩合反应生成的，而乳糖是由葡萄糖和半乳糖合成的。双糖在自然界中也很常见。例如，水果和蔬菜中含有蔗糖。牛奶中含有乳糖。双糖可以水解并生成相应的单体。它们味道甜，可以结晶。除蔗糖外，大多数双糖都能水解。
多糖
当10个或更多的单糖通过糖苷键连接时，它们被称为多糖。它们也被称为聚糖。化学式为Cx（H2O）y。多糖是聚合物，因此分子量较大，通常超过10000。单糖是这种聚合物的单体。可以有由单一单糖组成的多糖，这些被称为同多糖。这些也可以根据单糖的类型进行分类。例如，如果单糖是葡萄糖，那么单体单位就叫做葡聚糖。由一种以上单糖组成的多糖被称为杂多糖。多糖分子可以是1-4个糖苷键。它们也能形成支链分子。在分支点，1，6-糖苷键形成。多糖种类繁多。淀粉、纤维素和糖原是我们熟悉的一些多糖。淀粉在我们的食物来源中很丰富。糖原是我们体内储存的多糖。多糖没有甜味。有的部分溶于水，有的不溶于水。和双糖一样，多糖也可以水解。
| 双糖和多糖有什么区别？•双糖只有两个结合的单体，而多糖有大量的单体结合。•因此，多糖的分子量比双糖大。•双糖味道甜，但多糖不甜。•双糖溶于水，而多糖不溶于水或部分可溶。 |
