トマトソースとピューレの比較

実は、トマトペーストとトマトピューレの区別がつかず、レシピにトマトペーストが載っていて、キッチンにトマトペーストしかなかったらどうしたらいいかわからないという方がたくさんいらっしゃるのです。この記事の目的は、同じ組成のトマトから作られた2つの製品の違いを明らかにし、読者がどちらかを使えるようにすることである。

トマトソース

その名の通り、トマトをつぶしてペースト状にしたもので、長時間煮込むと種のない濃厚なペースト状になる。トマトペーストの粘度は非常に濃厚ですが、添加物は一切ありません。とても濃厚で、甘い香りがします。完熟したトマトを煮て、濾して、また煮て、非常に濃厚なペースト状にします。大さじ1杯を取り出せば、器に盛ったときに形を保てるほどの濃さです。

トマトピューレ

トマトの煮込みに時間がかからず、すぐに漉すと、トマトピューレというケチャップほど濃くない液体ができます。ピューレは塩味やスパイスの効いたものもあれば、ケチャップのようにあっさりした味もある。

トマトペーストもトマトピューレも、どちらも瓶詰めでキッチンに置いてあります。どちらもレシピによっては食感や風味を加えるために使用されますが、使用方法や使用量は異なります。トマトペーストは濃度が高いので、レシピにたくさん使うのはやめましょう。実際、レシピにトマトピューレと書かれていて、トマトペーストがキッチンにある場合は、トマトペーストをカップの3分の1取り、カップいっぱいに水を加えれば、トマトピューレ1杯分になります。

トマトソースもそのバリエーションのひとつで、塩、砂糖、コーンシロップ、スパイスを使ったピューレより薄味ですが。