MSGと塩の決定的な違いは、MSG（グルタミン酸ナトリウム）がグルタミン酸のナトリウム塩であるのに対して、塩は主に塩化ナトリウムであることです。

MSGも塩もナトリウムを含んでいます。MSGとは、グルタミン酸ナトリウムの略です。加工食品の風味を高めるために使っている食品添加物です。塩もMSGも風味付けのための調味料です。さらに、食品の食感や保存性を向上させる効果もあります。この2つの化合物は見た目が似ているため、よく混同される。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. MSGとは何か 3. 塩とは何か 4. 横並びの比較 - MSGと塩の表形式 5. まとめ

メッセージ (msg)は何ですか？

MSGはグルタミン酸ナトリウムのことです。グルタミン酸のナトリウム塩である。グルタミン酸は自然界に最も多く存在するアミノ酸の一つで、非必須アミノ酸のカテゴリーに属します。当然、トマトやブドウ、チーズなどにも含まれています。この化合物の化学式はC5H8NO4Naで、モル質量は169.11 g/mol。この化合物の融点は232℃である。

図01：メッセージの外観

また、この化合物のナトリウム含有量は、MSGで12％、NaClで39％と、食塩よりも低い。これは主にグルタミン酸の対イオンの質量が大きいためである。このほか、MSGは頭痛などの感覚を引き起こし、体調を崩す可能性があると広く言われています。しかし、この見解は二重盲検試験で証明されていません。現在、この化合物は人間の食用として安全であると考えられています。

ソルトは何ですか？

塩は、塩化ナトリウムを主成分とする鉱物です。したがって、この化合物の化学式は塩化ナトリウムとなる。この化合物は、海水中に大量に含まれています。例：海中に35g/lの固体塩化ナトリウムが存在する。一般に、この化合物は私たちの日常生活には欠かせないものです。塩の生成には、主に塩の採掘と海水からの蒸発が関与している。また、この化合物の食用形態は、人間の健康や他のほとんどの動物にとって必須である。

また、味覚の基本である五感の一つでもある。そのため、多くの食品の主成分となっています。広く使われているのは、ヨウ化カリウムを含むヨウ素添加塩です。ほとんどの場合、私たちは食品加工の際に、保存と風味付けのために塩を（加工食品の成分として）加えています。

メッセージ (msg)とソルトの違い

MSGはグルタミン酸ナトリウムのことで、グルタミン酸のナトリウム塩であり、食塩は塩化ナトリウムを主成分とするミネラルの一種である。これが、MSGと塩の決定的な違いです。しかし、この2つの化合物は外観が似ており、白色の結晶性固体化合物として現れる。しかし、その化学的性質を見ると、MSGと塩の間にいくつかの違いを見出すことができる。この2つでは、モル質量や融点などの化学的性質が異なっている。また、MSGと塩には用途の違いもある。例えば、保存料として塩を使い、風味付けとしてMSGを使うことができます。これに加えて、MSGは対イオンを多く含むため、食卓塩よりもナトリウム含有量が少ない。

以下のインフォグラフィックは、MSGと塩の違いの全詳細を示しています。

概要 - メッセージ (msg) vs. ソルト

MSGと塩は見た目は似ていますが、化学的・物理的性質に若干の違いがあります。MSGと塩の決定的な違いは、MSGがグルタミン酸のナトリウム塩であるのに対し、塩は主に塩化ナトリウムであることです。

引用

1 "MSG"、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2018年9月12日。こちらから入手可能 2.メンツァー、A.P.「MSG Vs.塩」、ヘルシー・イーティングSFゲート、2018年8月10日。こちらからご覧いただけます 2 Mentzer, A.P. "MSG Vs. Salt", Healthy Eating SF Gate, 10 August 2018