飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いは、飽和脂肪酸は脂肪酸鎖の間に二重結合がないのに対し、不飽和脂肪酸は脂肪酸鎖に二重結合があることである。

脂肪または脂質は、中心にグリセロール分子と3本の脂肪酸鎖が結合した重要な高分子である。脂肪酸鎖の分子間の結合状態によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類に分類されます。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 飽和脂肪酸とは 3. 不飽和脂肪酸とは 4. 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点 5. 並べて比較-飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の表形式 6. まとめ

飽和脂肪酸は何ですか？

飽和脂肪酸とは、脂肪酸鎖の分子間に二重結合がない脂肪のことです。これらの油脂では、すべての結合が単結合である。動物性食品の多くには、飽和脂肪酸が含まれています。常温で固体であり、不飽和脂肪酸に比べ融点が非常に高い。

図01：飽和脂肪酸

また、飽和脂肪酸は血中コレステロール値を上昇させ、動脈を詰まらせ、心臓病や脳卒中の原因となるため、不健康な脂肪と考えられています。飽和脂肪酸の例としては、酪酸、パルミチン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸などがある。

不飽和脂肪酸は何ですか？

不飽和脂肪酸とは、脂肪酸鎖の炭素原子間に二重結合を持つ脂肪のことです。室温では液状を保ちます。植物性食品や魚に多く含まれています。また、融点も非常に低い。また、不飽和脂肪酸は血中コレステロール値を上昇させないので、心血管系疾患の原因とはならない。したがって、有益な脂肪である。

図02：不飽和脂肪酸

しかし、不飽和脂肪酸には高いエネルギーは含まれていません。その結果、低カロリーを実現しています。パルミトレイン酸、オレイン酸、ミリスチン酸、リノール酸、アラキドン酸などがその例です。

フルとびちょびちょの共通点

• 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は、グリセロールと脂肪酸を含んでいます。
• どちらのタイプの脂肪も、私たちの食事に含まれています。
• いずれもエネルギー源となる脂肪です。

フルとびちょびちょの違い

概要 - びちょびちょ vs. 不飽和脂肪酸

一般に、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは、脂肪酸鎖の炭素原子間に二重結合があるかないかであると言われています。飽和脂肪酸は血中コレステロール値を上昇させ、心血管疾患のリスクを高めるため、主に不健康な脂肪として分類される。不飽和脂肪酸は、植物性食品や魚に含まれる有益な脂肪酸です。

引用

1Sheehan, Jan. "How to differentiate between saturated and unsaturated fats", Healthy Eating｜SF Gate, 21 November 2017, available here."不飽和脂肪", ウィキペディア, ウィキメディア財団, 2018年4月13日, ここで入手できます。 2 "不飽和脂肪", ウィキペディア, ウィキメディア財団, 2018年4月13日, ここで入手できます。