ブラウンシュガーと白砂糖の違い

黒砂糖と白砂糖の違いは、その色だけではありません。砂糖は、私たちがキッチンで最もよく使うものの一つです。朝の一杯のコーヒーも、チョコレートやプレーンミルク、ミルクセーキなどの飲み物も、私たちは砂糖をふんだんに使っているのです。また、砂糖がないと作れないケーキやビスケットもあります。白砂糖の結晶が一般的ですが、黒砂糖も市販されており、白砂糖よりも好んで使用する人も多いようです。黒糖の方が焼き上がりが良い。ただし、白砂糖は黒砂糖より甘みが強い。黒砂糖と白砂糖の違いは他にもあります。その正体を探ろう...。

黒砂糖と白砂糖の比較

まず、黒砂糖は白砂糖より健康的であるという俗説を払拭するために、ここに事実を記します。米国農務省によると、黒砂糖は小さじ1杯あたり17kcal、白砂糖は16kcalとされています。これで、白砂糖と黒砂糖のどちらを選ぶかということは、一応の決着がつきました。

白砂糖は何ですか？

サトウキビ工場で上白糖を製造する際、糖蜜を分離・除去するため、砂糖は白い色をしている。では、白砂糖の製造工程をもう少し詳しく見てみましょう。まず、サトウキビを搾り、石灰と混ぜ合わせる。こうして得られた液体を単純に蒸発させることで還元し、結晶化させる。この薄茶色の結晶を分離するために、遠心分離機で回転させる。最後に、この結晶は自分で乾燥させる。これが粗糖です。粗糖ができると、この粗糖はさらに湯洗いをする。その後、さらに遠心分離と濾過を行います。製品は白砂糖です。この白砂糖の結晶をさまざまな大きさに砕き、さまざまな種類の白砂糖を製造しています。白砂糖はフリーフローで乾燥させています。

黒糖は何ですか？

黒砂糖は粗糖と呼ばれることもあります。しかし、黒砂糖はただの白砂糖に糖蜜を加えて茶色くしたものなので、誤解のないようにお願いします。

糖蜜を5.5％含む糖蜜を糖蜜工場に再導入したこと。糖蜜を加えることで、砂糖が褐色になり、また、砂糖の結晶の形をよりよくコントロールすることができます。確かに黒砂糖には糖蜜が含まれているため、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれていますが、これらのミネラルはごく微量であり、健康に有益なものです。つまり、白砂糖がサトウキビ糖を精製しただけのものであるのに対し、黒砂糖はサトウキビ糖に糖蜜を加えたものなのです。

黒糖は湿っていて、粘りがある。ただし、開封するとすぐに乾いてしまいます。黒砂糖は精製されていない生砂糖なので、白砂糖に比べてミネラルが多く含まれています。

物性の違いから、黒砂糖はケーキやビスケットをしっとりさせ、独特の風味を与えるレシピに加えるのに適しています。しかし、黒砂糖はその風味のため、紅茶やコーヒーに入れてもおいしくないので、これらの飲み物を飲むときは白砂糖にこだわるとよいでしょう。