ポレンタとコーンミールの決定的な違いは、ポレンタはコーンミールを使った料理であり、それはあくまで材料に過ぎないということです。

コーンミールとトウモロコシ粉という言葉を混同している人が多いようです。しかし、これらは同じではありません。コーンミールとは、トウモロコシをすりつぶして作った粗い粉のこと。コーンミールからいろいろな料理を作ることができるのです。これが、イタリア料理のポレンタの起源である。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. ボルンタとは 3. トウモロコシ粉とは 4. 横並び比較 - トウモロコシ粉と表形式 5. まとめ

ポレンタは何ですか？

ポレンタは、トウモロコシの粉を煮て作るイタリア料理です。イタリア人はこの料理にフリントコーンを使うのが普通です。**ポレンタは、フリントコーンを水や牛乳などの液体で調理するものです。炊き上がったら、温かいお粥として食べてもいいし、そのまま固めてもいい。焼いても、揚げても、トーストしても、カドの取れたポーランドパンが食べられます。ポレンタでビスケットを作る人もいるくらいです。

図01：焙煎コーンミール

ポレンタは、すりおろしたトウモロコシと水だけなので、ベジタリアンやビーガンの方にも最適です。多くの野菜のシチューやキャセロールに最適です。ポレンタは淡白な味わいなので、味の濃い料理や甘い料理に添えてもいいでしょう。トマトペーストは、ポレンタの風味付けに使えるシンプルな材料です。ポレンタを作るのに、スーパーでよく売られている黄色いポレンタを使う人が多いようです。

コーンフラワー（コーンミール）は何ですか？

トウモロコシ粉は、トウモロコシを挽いて作った粗めの粉です。そのため、料理というより食材です。コーンミールはどこの国でも共通の主食です。小麦粉のように細かくはありませんが、細目、中目、粗目の粒度があります。また、トウモロコシ粉をコーンミールと呼ぶ人もいます。

図02: トウモロコシ粉

トウモロコシ粉には、石臼挽きトウモロコシ粉、白トウモロコシ粉、青トウモロコシ粉、鉄挽き黄トウモロコシ粉など、さまざまな種類があります。石臼挽きコーンミールは、鉄挽きコーンミールよりも粗く、食感も均一です。トウモロコシ粉は、コーンブレッド、グリット、ポレンタ、コーンフレーク、ポレンタフレークなど、様々な料理に使うことができます。

ポレンタとコーンフラワー（コーンミール）の違い

ポレンタとコーンミールの違いは、ポレンタがトウモロコシを調理して挽いたイタリア料理であるのに対し、コーンミールはトウモロコシを挽いて作った粗い粉を指すことです。したがって、ポレンタは料理であり、ポレンタは食材である。また、コーンミールにも様々な種類があります。ポレンタを作るのに、ほとんどの人がイエローコーンミールを使っています。

概要 - ポレンタ vs. コーンフラワー（コーンミール）

コーンフラワーは、トウモロコシをすりつぶして作った粗い小麦粉です。ポレンタはいろいろな料理に使えるんですよ。ポレンタもその一つで、イタリア発祥の料理である。したがって、ポレンタとコーンミールの決定的な違いは、ポレンタが料理であるのに対し、コーンミールは材料であるということです。