赤ワイン・白ワイン

レストランでは、ほとんどの場合、注文に応じて赤と白のワインが用意されています。料理とのバランスがよくわかると、何を注文するか決めやすくなります。人と人との違いを知ること以上に、自分を方向付ける方法があるだろうか。

赤ワイン

ワインはブドウから作られます。特に赤ワインは、黒ブドウや黒ブドウから作られるのが一般的です。赤ワインも白ワインとほぼ同じように造られる**。機械でブドウを破砕し、発酵させた後、長期間貯蔵する。しかし、赤ワインの特徴は、ワイン醸造の過程でブドウの種や皮、茎まで一緒に混ぜてしまうことです。これにより、赤ワインの色と、より複雑で重く豊かな風味をもたらすタンニン酸が生成される。

白ワイン

赤ワインと白ワインは、ほとんど白ブドウだけで造られることもあります。白ワインは赤ワインと同じ工程を経るが、白ブドウには工程中、果皮、種、茎がない。発酵の過程で酵母を加え、果汁が白くなるまで発酵させる。このため、白ワインは果実からすべての果汁が抽出され、木の成分が含まれないので、基本的にブドウの発酵ジュースである。そのため、一般的に白ワインは軽くて甘く、果実味豊かなものが多い。

赤ワインと白ワインの違い

赤ワインと白ワインの違いは、色だけでなく、最終製品に含まれるタンニンにもあることが分かってきた。このタンニンは、ブドウの果皮、種、茎に由来し、風味の点で大きな違いを生み出します。タンニンは、強く、重く、複雑なワインの風味を引き出します。そのため、初めて飲む人は、ストレートな赤ワインに溺れるよりも、白ワインなど軽くておいしいワインから飲み始めると、驚かれるかもしれません。

食事における最も古いルールのひとつは、いかにして料理をワインに引き立たせるか、ということです。今は、レストランで正式に食事をするときに、どのワインを選ぶか決めやすくなっています。