大腸菌・サルモネラ菌

大腸菌とサルモネラ菌はともに食中毒の原因菌として有名で、食品中にこれらの菌が存在することへの懸念が高まっています。大腸菌とサルモネラ菌は、体の大きさ、科のレベルまでの分類、人間にとって危険な能力など、多くの点で似ている。しかし、大腸菌とサルモネラ菌には多くの違いがあります。

大腸菌

大腸菌は、人間の食物を汚染し、危険な結果をもたらすグラム陰性菌としてよく知られており、学名というよりは、かなり一般的な呼び名である。この細菌の科学的なラベルは、E. coliまたはEscherichia coliとイタリック文字で表示されます。大腸菌は、棒状の体を持つ単為結果性の嫌気性細菌である。熱を吸収する（温血動物）動物の後腸に好んで生息している。大腸菌の血清型によっては、人体に危険であり、重篤な食中毒を引き起こす可能性があります。大腸菌には危険な病原菌も存在するが、ほとんどは他の動物には無害である。したがって、腸内に存在することが人間の生存を脅かすとは考えられません。

実際、無害な大腸菌は腸内フローラの一部を構成しており、鳥類では30％にも達する場合がある。大腸菌は、消化管から経口または**を介してヒトに感染する。環境汚染された水域には、危険な細菌が生息していることが多く、その存在は環境悪化の指標となることがあります。

サルモネラ菌

サルモネラ菌は、腸内細菌科の非胞子形成性細菌属です。この属には、S. bongoriとS. entericaという2つの種が確認されている。サルモネラは生物学用語では属であるが、一般名でもある。サルモネラ菌は、大腸菌と同じように棒状の細胞を持っています。このグラム陰性菌は、常に動いている生物と言える。

サルモネラ菌は、温血動物にとって友好的な微生物とは言い難く、次のような深刻な病気を引き起こすことがある。チフス、パラチフス、食品媒介性疾患人畜共通感染症である可能性もあり、人間と他の動物との間で感染が起こる可能性があります。しかし、血清型Salmonella typhiはヒトでの報告のみで、他の動物では見つかっていない。サルモネラ菌は食品を通してヒトや他の動物に感染する可能性があり、特に加熱が不十分な食品や生の食品は注意が必要です。その他のサルモネラ菌の血清型は、それぞれ動物に病気を引き起こすと言われています。

大腸菌とサルモネラ菌の違いは何ですか？

-大腸菌は1つの種と言えるが、サルモネラは2つの種と数千の亜種を持つ属である。また、同じ科に分類されていても、一般名は異なります。

-サルモネラ菌は大腸菌よりはるかに病原性が高い。

-ヒトの腸内フローラにおける大腸菌の有病率は、ヒトにおけるサルモネラ菌の存在よりもはるかに高い。