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酵素的と非酵素的褐変の違い

酵素褐変と非酵素褐変の大きな違いは、酵素褐変にはポリフェノールオキシダーゼやカテコールオキシダーゼなどの酵素が関与するのに対し、非酵素褐変には酵素の働きがないことである...。