【贝克梅尔酱】的知识问答

贝克梅尔酱

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什么是西班牙沙司？(espagnole sauce?)

西班牙沙司是一种棕色沙司，是一种母沙司，是法国菜肴中的基本沙司之一。它的名字来源于法语中“西班牙语”一词，尽管这种酱汁与西班牙烹饪或文化没有直接联系。19世纪末，法国厨师、餐馆老板和美食作家奥古斯特·埃斯科菲尔（Auguste Escoffier）将这种褐色沙司的配方标准化，自那时以来，没有太大变化。西班牙肉酱通常包括棕色的肉汤，如牛肉或小牛肉汤，以及黄油和面粉一起烹调，直到它们变成中棕色，从而形...

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qrvogjzqwf752 发布于 2022-01-24 20:28

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什么是伯奈酱？(bernaise sauce?)

伯尔尼沙司是一种由澄清黄油和蛋黄混合而成的乳状物，具有龙蒿、青葱和樱桃的独特风味。这个名字在法语中被称为Sauce Béarnaise，是因为它起源于一个地区，这个名字拼写准确，是Bearnaise；然而，它经常拼写为伯尔尼，导致人们错误地认为它是以瑞士的伯尔尼市命名的。这种酱汁最好与肉、家禽或蔬菜一起食用。虽然有几种不同的配方，但这是一种很难完美的酱汁，因为它需要特别注意避免分离和凝结。当准备得...

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秦业傥镢墨7403 发布于 2021-12-03 11:47

什么是西班牙沙司？(espagnole sauce?)

什么是伯奈酱？(bernaise sauce?)

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