暂无介绍
经典的棕色酱汁是五种法国“母酱汁”中的一种,从中可以纺出各种各样的酱汁。...
Beurre noisette基本上是一种未加盐的黄油,它被慢慢地融化并变成棕色,但没有燃烧。在许多英语烹饪书中,它也被简单地称为“棕色黄油”。它的正式名称来源于法语,意思是“榛子酱”——但没有坚果用于制作。这个名字的这一部分很可能是因为黄油的最终颜色,通常是深棕色;在很多情况下,它也有一种模糊的坚果味。厨师们经常在制作糕点和甜点时使用它,它也可以很好地添加到许多主菜中,尤其是那些涉及鱼类或海鲜的...
Beurre manié是一种由面粉和黄油制成的糊状物,用作酱汁增稠剂。顾名思义,它来源于法国的烹饪传统,尽管贝乌尔玛尼也可以用于其他国家的食物。酱汁和炖菜都是在贝乌尔·马尼的帮助下加厚的,这不应该与肉酱混淆。糊剂通常在使用时少量制成。...