【面筋粉】的知识问答 - tl80互动问答网

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什么是小麦面筋？(wheat gluten?)

小麦面筋是一种类似肉类的素食食品，有时被称为精肉、烤鸭、面筋肉或小麦肉。它由小麦的麸质或蛋白质部分制成，用作肉类替代品，通常用来模仿鸭子的味道和质地，但也可以作为其他家禽、猪肉、牛肉甚至海鲜的替代品。小麦面筋是通过用水冲洗小麦面粉面团直到淀粉从面筋中分离出来并被洗掉而产生的...

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有几种类型的面筋粉，大部分来自小麦。面筋是小麦胚乳中大量存在的一种蛋白质，能增加面团的粘性和海绵状。当人们用其他全谷类食物烹饪时，他们可能没有足够的面筋，可能需要使用一点纯面筋，以便使面包和其他烘焙食品更轻。有几种方法可以向面团中添加额外的面筋，大多数方法都使用某种类型的面筋粉来实现这一点。...

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溴化面粉是富含溴酸钾的面粉，溴酸钾是一种促进面团面筋形成的熟化剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果，而且面团更结实、更有弹性，可以抵抗面包钩和其他商业烘焙工具。家庭面包师可能会出于同样的原因选择使用它，因为他们可以获得含溴面粉。抗坏血酸已在许多领域取代溴酸钾作为食品添加剂。...