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什么是溴面粉？(bromated flour?)

溴化面粉是富含溴酸钾的面粉，溴酸钾是一种促进面团面筋形成的熟化剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果，而且面团更结实、更有弹性，可以抵抗面包钩和其他商业烘焙工具。家庭面包师可能会出于同样的原因选择使用它，因为他们可以获得含溴面粉。抗坏血酸已在许多领域取代溴酸钾作为食品添加剂。...