【美拉德褐变】的知识问答

美拉德褐变

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什么是美拉德反应？(the maillard reaction?)

美拉德反应，也被称为褐变反应，是导致肉变成棕色、面包变成土司、啤酒变成棕色的现象，还有数百个其他例子。它是以法国化学家路易斯·卡米尔·梅拉德命名的，他在20世纪初研究了勃朗宁的科学。这种现象可能是一种复杂的生物化学现象，但最重要的是要知道它对食品和其他基于蛋白质的技术的影响。...