在感恩節和新年之間，人們用香檳祝酒來慶祝節日，特別是新年，起泡酒的銷量激增。既然是時候開啟那瓶起泡酒了，下麵是你應該知道的幾件事：

氣泡基本上是酵母屁

我們有酵母來感謝酒精，我們應該兩次感謝有氣泡的酒精。這些微小的真菌透過一種叫做發酵的過程從糖中提取能量，產生酒精和二氧化碳作為廢物。

為了產生足夠的二氧化碳來**氣泡，釀酒師實際上需要將香檳發酵兩次。這是因為香檳裡的葡萄不太甜，所以酵母吃的糖也不多。在第一輪發酵後，葡萄酒的酒精含量只有9%，這是相當低的——你平均一杯香檳的酒精含量通常接近12%。二氧化碳可以逸出，所以不會形成氣泡。

在第二輪發酵過程中，釀酒師會新增一點額外的糖——甘蔗或甜菜——以及更多的酵母。然後，他們蓋上瓶蓋，密封裡面的一切。酵母使糖發酵，產生更多的二氧化碳和酒精。它們也會死亡，並自我消化，產生的分子負責在陳年香檳更烤，酵母味。

當葡萄酒準備好時，有幾種方法可以去除酵母。在傳統的香檳釀造方法中，釀酒師把頭朝下轉動瓶子，收集瓶口附近的酵母，然後在冰浴中蘸一蘸瓶口——形成一個冰凍酵母和沉澱物的塞子。然後，釀酒師開啟瓶子，發酵過程中產生的壓力將冷凍酵母塞推出。釀酒師用葡萄酒、糖或混合物來代替損失的體積，然後塞上瓶塞。對於其他起泡葡萄酒，第二步發酵有時發生在一個大罐中，而不是在瓶子裡。

香檳瓶裡的壓力比輪胎裡的壓力大

因為發酵過程中瓶子是密封的，二氧化碳分子不能作為氣體逸出，所以它們會溶解在葡萄酒中。密封在瓶子裡，這會產生巨大的壓力——根據化學網站複利的說法，大約是汽車輪胎內氣壓的三倍。

根據香檳專家Gé雷德·利格·貝萊爾。Liger Belair是Universit“泡騰團隊”的教授é 德蘭斯香檳阿登在法國。他在致《邊緣》的一封電子郵件中稱，香檳泡泡是流體物理學家的一個奇妙遊樂場他說：“每次喝一杯（泡泡酒）的時候，你都會發現一種隱藏在你鼻子底下的微妙科學，這簡直太神奇了。”。

開啟瓶蓋，將葡萄酒倒入玻璃杯，打破了使二氧化碳溶解在香檳中的微妙平衡。有一個化學定律，基本上說溶解在液體中的氣體的濃度與液體上方大氣中氣體的壓力成正比；工程新聞。當軟木塞在瓶子上時，葡萄酒和軟木塞之間的小頂空中會截留一噸二氧化碳，所以很多二氧化碳會溶解在液體中。當你把軟木塞取下來，頂空就變成了整個房間，那裡的二氧化碳濃度要低得多。因此，二氧化碳衝出葡萄酒，試圖恢復這種平衡。這就是泡沫產生的原因。

香檳笛子裡大約有100萬個氣泡

當你倒一杯香檳時，大約80%的二氧化碳會透過一個叫做擴散的過程從液體錶面無形中逸出。其餘的形成了氣泡，所以具有氣泡的特徵。

這些氣泡實際上是在香檳槽內部產生的——形成於微小的缺陷和雜質上，這些缺陷和雜質讓二氧化碳分子**在一起形成氣泡。當科學家們用高速錄影和顯微鏡拍攝香檳時，他們意識到大多數氣泡都是從棉絮開始的，棉絮很可能以灰塵的形式漂浮在玻璃上，或者是被毛巾留下的。

葡萄酒專家、前植物學教授、《葡萄酒科學：原理與應用》一書的作者羅納德·傑克遜（Ronald Jackson）說，這就是為什麼我們不應該徹底清潔香檳笛——也不應該讓它們靠近洗碗機。為了達到最佳起泡效果，他建議在使用前用乾抹布擦掉玻璃杯。

當一個氣泡變得過於浮力時，它會從它誕生的那小塊棉絮上分離出來，浮到水面上，為另一個氣泡的形成留下空間。這就是為什麼你會在香檳笛子裡看到那些漂亮的氣泡線上升到錶面，隨著它們在上升過程中收集更多的二氧化碳，它們的尺寸也越來越大。

關於你的香檳笛子上到底有多少氣泡存在爭議，但根據利格·貝萊爾的計算，如果你直接從中間倒出，最好的估計是100萬個左右。

使用長笛，而不是轎跑車來增加泡沫

一些葡萄酒愛好者喜歡喝平淡的香檳（這很有趣，但它是平淡的，傑克遜說），但大多數人買它是為了泡泡。而儲存這些氣泡的最好方法是將葡萄酒冷卻，這樣會減慢氣體分子的速度，以一定角度倒入，並使用香檳笛。

Liger Belair補充說，事實上，如果你把香檳倒進杯子裡，可能會形成大約100萬個氣泡，但是如果你把香檳輕輕地倒在杯子的一邊，以更好地保護二氧化碳，那麼你可能會有成千上萬個氣泡冒出來。

他還利用紅外二氧化碳成像技術觀察了香檳錶面漂浮的二氧化碳量，他發現透過一個小口香檳笛的錶面看不見的洩漏更少。它幾乎噴出來的香檳在一個更廣泛的嘴跑車玻璃，因為有更多的香檳暴露在空氣中。擴散過程中損失的二氧化碳越多，就意味著**氣泡的二氧化碳就越少。

而且，出於對香檳的熱愛，不要做那種蓋茨比式的香檳塔。“你將失去絕大多數泡沫，”傑克遜說它可能有助於展示，但從葡萄酒的角度來看，不利於欣賞。“哦，還有，不要等太久才喝——因為軟木塞並不能完全密封瓶子。香檳酒在瓶中存放的時間越長，氣泡數就越低。

是否會讓你喝醉還沒有定論

香檳酒宿醉是臭名昭著的-但陪審團的確切原因。有兩個非常小的研究，比較了血液中的酒精含量的人喝泡沫與平坦的香檳，碳酸與仍然***。

當人們喝碳酸飲料時，他們的血液酒精濃度比喝靜止飲料時要早。在香檳研究中，人們喝了泡狀香檳後，酒精含量在大約5分鐘後出現了一個早期高峰。當他們喝香檳酒的時候，他們花了大約15分鐘的時間來達到同樣的效果，但是之後的效果差不多。因此，氣泡對參與者的衝擊更大、更快。但最後他們一杯酒也沒喝到。

達馬裡斯J。羅森諾研究酒精，但沒有參與這項研究，他認為這是一項精心設計的研究。”她在給《邊緣》雜誌的一封電子郵件中說：“這種簡單控制二氧化碳的交叉設計非常出色，顯示出氣泡本身確實會影響醉人。”。儘管如此，它還是很小的，結果中有大量的個體差異，而且還遠沒有定論。

在***研究中，21名參與者中有14人吸收碳酸飲料中的酒精比吸收靜止飲料中的酒精更快。其餘的人要麼沒有變化，要麼吸收碳酸飲料的速度較慢。有幾個機制已經被提出，包括碳酸化可以幫助酒精更快地從胃中排出，進入小腸，在小腸中大部分酒精被吸收。另一個可能的解釋是氣泡將酒精射入飲料上方的空氣空間，在那裡酒精被吸入。但是，我們真的不知道——考慮到科學資助的環境，我們可能暫時還不知道。

至於為什麼香檳酒的宿醉會讓人如此痛苦？答案很簡單：你可能喝得太多了。

研究酒精對大腦影響的神經學家理查德·奧爾森說：“我不知道這背後有什麼科學依據。”我只能說，人們都這麼說了，很多人通常不會像生日、新年或其他什麼時候喝香檳那樣喝那麼多，所以他們才會宿醉。”

不幸的是，我們不能把明天香檳酒的宿醉歸咎於任何人，除了我們自己。