豬油(lard)和縮短(shortening)的區別
豬油和起酥油都是用於烹飪的半固體脂肪。豬油和起酥油的關鍵區別在於它們的來源；豬油是由豬油製成的，而起酥油是由植物油製成的。
什麼是豬油(lard)？
豬油是從豬油中提取的半固態脂肪。它可以從豬的任何部位獲得，只要有高比例的脂肪組織。豬油的飽和脂肪酸和膽固醇含量很高。然而，它的飽和脂肪和膽固醇比黃油少。半固態豬油是黃色的，精製豬油通常作為紙包裝塊**。
豬油在許多菜系中被用作起酥油、烹調脂肪或黃油之類的塗抹物。一些廚師喜歡用豬油做糕點，因為豬油會給產品帶來片狀。然而，豬油的質量會因豬身上脂肪的部位和加工方式的不同而有所不同。
豬油也被用於其他工業應用，如肥皂、美容產品和生物燃料的生產。
什麼是縮短(shortening)？
最初，縮短是指在室溫下保持固體的脂肪。然而，隨著二十世紀氫化植物油的發明，這個術語被專門用來指由植物油（如大豆油和棉籽油）製成的脂肪。起酥油的味道更接近黃油。由於起酥油是從植物產品中提取出來的，所以獲得它更容易、更便宜。起酥油是一種不含麩質的產品，可用於患有面筋過敏的人。這也是蔬菜的首選。
起酥油用於**酥脆的糕點、硬皮派和其他食品。它也可以用來生產長麵糰和短麵糰。長麵糰是可以拉伸的麵糰，而短麵糰是會碎裂的麵糰。這兩者的區別在於技術。
豬油(lard)和縮短(shortening)的區別
資料來源：
豬油是由豬油製成的。
植物油是由植物油製成的。
總脂肪含量：
豬油的脂肪含量很高（100克豬油中含有100克脂肪）。
與豬油相比，起酥油的總脂肪含量更低（100克起酥油中含有71克脂肪）。
煙點：
豬油的煙點比酥油高（190°C）。
起酥油的煙點比豬油低（165°C）。
麵筋：
豬油含有面筋。
起酥油不含麵筋。
方便：
豬油更貴，而且不像起酥油那樣容易獲得。
起酥油更便宜更容易獲得
驗收：
在某些文化中豬油不是公認的食物成分（素食者、***）
在許多文化中，起酥油是公認的食品成分。
使用：
豬油用於烹飪、烘焙、化妝品**和新型生物燃料的**。
起酥油主要用於烘焙。
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