猪油(lard)和缩短(shortening)的区别
猪油和起酥油都是用于烹饪的半固体脂肪。猪油和起酥油的关键区别在于它们的来源；猪油是由猪油制成的，而起酥油是由植物油制成的。
什么是猪油(lard)？
猪油是从猪油中提取的半固态脂肪。它可以从猪的任何部位获得，只要有高比例的脂肪组织。猪油的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高。然而，它的饱和脂肪和胆固醇比黄油少。半固态猪油是黄色的，精制猪油通常作为纸包装块**。
猪油在许多菜系中被用作起酥油、烹调脂肪或黄油之类的涂抹物。一些厨师喜欢用猪油做糕点，因为猪油会给产品带来片状。然而，猪油的质量会因猪身上脂肪的部位和加工方式的不同而有所不同。
猪油也被用于其他工业应用，如肥皂、美容产品和生物燃料的生产。
什么是缩短(shortening)？
最初，缩短是指在室温下保持固体的脂肪。然而，随着二十世纪氢化植物油的发明，这个术语被专门用来指由植物油（如大豆油和棉籽油）制成的脂肪。起酥油的味道更接近黄油。由于起酥油是从植物产品中提取出来的，所以获得它更容易、更便宜。起酥油是一种不含麸质的产品，可用于患有面筋过敏的人。这也是蔬菜的首选。
起酥油用于**酥脆的糕点、硬皮派和其他食品。它也可以用来生产长面团和短面团。长面团是可以拉伸的面团，而短面团是会碎裂的面团。这两者的区别在于技术。
猪油(lard)和缩短(shortening)的区别
资料来源：
猪油是由猪油制成的。
植物油是由植物油制成的。
总脂肪含量：
猪油的脂肪含量很高（100克猪油中含有100克脂肪）。
与猪油相比，起酥油的总脂肪含量更低（100克起酥油中含有71克脂肪）。
烟点：
猪油的烟点比酥油高（190°C）。
起酥油的烟点比猪油低（165°C）。
面筋：
猪油含有面筋。
起酥油不含面筋。
方便：
猪油更贵，而且不像起酥油那样容易获得。
起酥油更便宜更容易获得
验收：
在某些文化中猪油不是公认的食物成分（素食者、***）
在许多文化中，起酥油是公认的食品成分。
使用：
猪油用于烹饪、烘焙、化妆品**和新型生物燃料的**。
起酥油主要用于烘焙。
Image Courtesy: “Homelard” By Peter G Werner~comm***wiki assumed (based on copyright claims). Own work assumed (based on copyright claims). (CC BY 2.5) via Comm*** Wikimedia “Strutto” By Paoletta S. – originally posted to Flickr as strutto (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia
