做饭是一项日常生活活动，它是一项非常基本的家务活。烹饪本身有许多程序来**不同的菜肴。每种食物都有不同的配方和配料。烹饪是一个宽泛的术语，包括油炸、烘焙、烘烤等，所有这些都有不同的技术和工具。

在所有烘焙过程中，烘焙被认为是一个比其他过程更复杂的过程，烘焙是用来烹调蛋糕、糕点、饼干、馅饼、馅饼等。烘焙需要对配料进行一些特定的测量，以使烘焙的物品在形状和尺寸上更美味、更完美。石油以不同的形式在全世界使用。不用一滴油做饭几乎是不可能的。

每一道工序，无论是油炸、烘烤、烘烤、炒制等，都需要用油作为关键原料。市场上有各种形式的润滑油，如液体、固体和半固体。

缩短(shortening) vs. 猪油(lard)

起酥油和猪油的区别在于，起酥油是由植物油制成的，而猪油是100%的动物脂肪（通常是猪油）。起酥油和猪油有时被误解为一种产品，但两者之间有区别。

起酥油与猪油对照表

什么是缩短(shortening)？

起酥油是一种固体形式的植物油，通常用于烘焙，使糕点或蛋糕的薄片层。起酥油是由植物油或黄油制成的乳制品。

起酥油是100%的脂肪，这使得它是一个不健康的选择相比，其他形式的黄油。起酥油也叫氢化油。它含有反式脂肪酸，会增加患心脏病的风险。

起酥油是在二十年代初开始使用的，大部分是素食主义者的首选。在家里可能不可能完成缩短的过程。一般来说，起酥油是由大豆，棕榈油或棉籽油。

它没有任何特定的风味，但现在各品牌推出了各种口味的黄油。

缩短有四种类型，分别是：-

1. 固体-用于烘焙派皮、糕点、面包这些也被称为“烘焙棒”。
2. 液体-通常用于油炸。
3. 多用途-供专业烘焙人员使用。
4. 蛋糕和糖霜-它也被专业人士用于烘焙。

万能的，蛋糕和糖霜没有乳化剂。

起酥油还可以使食物不含麸质，它是麸质分子的屏障，阻止麸质的形成。有很多人对麸质过敏，所以起酥油对这些人来说总是比较好的。

起酥油可以使蛋糕或面包在烘烤后保持较长时间的柔软，并延长面包或蛋糕的使用寿命。市场上有各种品牌的起酥油，在当地市场很容易买到。价格可能因品牌而异。

什么是猪油(lard)？

猪油是由动物脂肪（通常是猪油）组成的半软的油，通常用于烹饪中的油炸。它是100%的动物脂肪。猪油是从“渲染”的过程中提取出来的，根据这个过程，猪肉的脂肪部分被煮熟直到融化。可以在家里自己做。

猪头、猪肚或猪肩是用来提取大部分猪油的部分。这种脂肪在室温下呈固态。渲染可以在华氏93度到115度之间完成。

猪油不含任何反式脂肪，这使它成为烹饪的健康选择。它的烟点很高，很容易煎。猪油用于烤制、烧烤、炒制和烘烤。除了烹饪，猪油还用于生物燃料、肥皂和化妆品的**。猪油比较原始，用途也比较广泛。

猪油有一种特殊的形式，叫做“叶猪油”，它是从猪肾脏周围的脂肪中提取出来的，呈叶状。它质地光滑，因此比普通猪油贵得多。

猪油是一种健康的脂肪，因为它和橄榄油一样含有单不饱和脂肪。它没有任何特定的味道，但作为一个整体，它增加了丰富的菜肴。猪油在菜肴中也用作防腐剂。

Main Differences Between 起酥油

• 起酥油是由植物油组成的，而猪油是由动物脂肪组成的。
• 起酥油仅限于烹饪，但猪油用于**化妆品和肥皂，也用于生物燃料。
• 起酥油含有反式脂肪，相反猪油不含反式脂肪，这使它成为一个更健康的选择。
• 起酥油是一种固体形式的油，而猪油是一种半固体形式的油。
• 与起酥油相比，它增加了菜肴的丰富性。
• 起酥油比猪油更便宜。不过，起酥油的价格可能因产品的品牌和质量而异。

结论

起酥油和猪油都是油的两种形式，用于烹调几种菜肴。它们有时被误解为一种产品，但它们肯定有不同之处。起酥油可能是为素食者发明的，因为猪油是由动物脂肪组成的。

它们都没有味道。不过，也有品牌生产调味黄油。

有时它们也被用作彼此的替代品。猪油更受欢迎，因为它是原始的，被认为是一个健康的选择相比起酥油，因为猪油含有较少的饱和脂肪。

参考文献

• https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
• https://www.nature.com/articles/nutd201540