用黑白報紙磨刀
一把鋒利的小刀能讓你在廚房裡安全高效。如果你手邊沒有一個咖啡杯，乾報紙是一個很好的磨邊工具。
這是壽司廚師們的一個老建議，壽司祕方解釋了它的工作原理：
把一張乾報紙（全是黑白墨水）放平。把你的刀鋒平放在新聞紙上，輕輕地在紙上滑動刀鋒，保持刀鋒一直平放。重覆幾次，在刀的另一側重覆同樣的次數。如果刀具為單面碳鋼，則無需在兩側均勻重覆。使用前，將刀置於水下擦拭乾凈，去除碎屑。
正如我們之前討論過的，珩磨和銳化不是同一個過程。報紙粗糙的錶面只是一個足夠的研磨劑來達到這個目的，但是你仍然可能需要把它磨得更鋒利。
在廚房裡與一位南方壽司廚師|與Maris Baggett的壽司祕密
加藤俊弘攝。
- 發表於 2021-05-19 12:51
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- 分類：網際網路
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