用黑白报纸磨刀
一把锋利的小刀能让你在厨房里安全高效。如果你手边没有一个咖啡杯，干报纸是一个很好的磨边工具。
这是寿司厨师们的一个老建议，寿司秘方解释了它的工作原理：
把一张干报纸（全是黑白墨水）放平。把你的刀锋平放在新闻纸上，轻轻地在纸上滑动刀锋，保持刀锋一直平放。重复几次，在刀的另一侧重复同样的次数。如果刀具为单面碳钢，则无需在两侧均匀重复。使用前，将刀置于水下擦拭干净，去除碎屑。
正如我们之前讨论过的，珩磨和锐化不是同一个过程。报纸粗糙的表面只是一个足够的研磨剂来达到这个目的，但是你仍然可能需要把它磨得更锋利。
在厨房里与一位南方寿司厨师|与Maris Baggett的寿司秘密
加藤俊弘摄。
- 发表于 2021-05-19 12:51
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- 分类：互联网
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