什么是磨刀器？(a knife sharpener?)

磨刀器是一种工具，用来磨平刀片表面，从而使刀片锋利。厨房用品商店有各种各样的磨刀机，从商用电动磨刀机到简单的油石磨刀机。这个工具是非常有用的，因为锋利的刀子切割更有效，定期磨刀可以延长刀片的寿命。许多社区还支持一个专业的磨刀师，他只需付少量费用就可以磨刀；有时，除了标准厨房刀具外，专业人员还可以处理剪刀等特殊刀片。。...

A sharpening rod is a hand-held knife sharpener.

A chef's knife is used a number of different ways and therefore dulls quickly.

当一把刀被制造出来时，它被磨成一个非常特殊的形状，这个形状是为特定的功能而设计的。市场上可以找到多种研磨方式，从适合面包和西红柿的锯齿形刀片到用于切割西瓜等密集食物的凸形研磨刀片。研磨后，刀片被磨快，使其具有切割边缘。随着时间的推移，这条边会断裂，即使小心地处理刀具，并使用磨刀器刷新这条边。。

要使用像磨刀石或磨刀棒这样的手持磨刀器，磨刀会沿着磨刀器平滑、均匀地移动，以清理刀片。这些磨刀器由粗糙的材料制成，可以磨平刀片上的不规则部分。其他的磨刀器有一个电动部件，当使用者将刀片靠在磨刀面上时，它可以旋转或抖动磨刀面。像砂轮这样的电动磨刀器必须小心使用，因为它可能会使刀片过度锐化。

磨刀并非不可能，但确实需要一些技巧。磨刀时一定要调整刀片的角度，并且要保持一定的角度，以确保刀片正在磨刀，而不是简单地磨掉。当你磨快时，会出现毛刺。毛刺是一个薄的金属唇，重叠在刀片未锐化的一侧，这是一个好迹象；一旦出现毛刺，您可以切换侧面以细化刃口，使刀口薄而脆，以获得最佳切割效果。

在迎合厨师的网站上可以找到一些使用磨刀器的窍门和技巧；大多数解释长达数页，因为其中包括对不同刀具类型和材料的讨论。你需要记住的是，水或油不是磨刀过程所必需的；你可以用磨刀刀器磨刀，这实际上对你的刀片更好。还要注意，定期磨刀可以保持你的刀的健康，还有其他一些基本的刀护理规则，比如永远不要让刀穿过洗碗机，使用刀护来保护刀片。。