磨刀的正確方法

保持你的刀鋒利不僅僅是方便；很安全。任何廚師都會告訴你鈍刀會導致意外。但是，如何保持你的刀片鋒利，而不需要打電話給附近的磨刀機或把他們帶到當地的屠夫（這是一個非常好的開始，順便說一句）？Stack Exchange的DIY專家有你的答案。...

Illustration for article titled The Right Way(s) to Sharpen a Knife

保持你的刀鋒利不僅僅是方便；很安全。任何廚師都會告訴你鈍刀會導致意外。但是，如何保持你的刀片鋒利，而不需要打電話給附近的磨刀機或把他們帶到當地的屠夫（這是一個非常好的開始，順便說一句）？Stack Exchange的DIY專家有你的答案。

斯塔克交換的照片。

問題：

我有一塊像右邊那塊一樣的磨石，但我不知道怎麼用。有幾個問題：

-用這樣的石頭磨刀的正確方法是什麼？

-我還需要其他工具嗎？

-我需要防護裝備嗎？

-我必須用某種油嗎？

-走得快還是慢好？

-對於一把從未磨過的刀來說，這個過程是不是不同？

-如果刀片生鏽了，我需要做些什麼改變嗎？

-我怎麼知道刀什麼時候鋒利？

-Tester101（最初在這裡提問）

答案：長答案

很難用文字來描述磨刀。我建議你在YouTube上搜索一些影片來獲得技巧技巧。也就是說，這是我的兩分錢：

用這樣的石頭磨刀的正確方法是什麼？

如果刀子已經鋒利了，你只是在撫摸，從一塊細石頭開始。如果不是，從最粗糙的開始。從粗到細的方向工作。在石頭上抹些油，把刀的邊緣按你想要的角度放在石頭上（儘量與現有角度相匹配），然後沿著石頭劃刀，好像你想去除一塊細的石頭。把刀拉起來，把整個刀口磨得更鋒利。

我需要其他工具嗎？

不。一個保持銳化角度的夾具會有幫助，但很可能不會與這樣的石頭使用。

我需要防護裝備嗎？

不，但是要非常小心你的手指在哪裡，如果你滑倒了邊緣會去哪裡。把你的手指放在那個地方。

我必須用某種油嗎？

對大多數石頭來說，是的，潤滑劑必須用來帶走切屑或金屬顆粒。鑽石和日式水石一般應與水一起使用。但是上面的石頭，我會用植物油。蔬菜油可能會變質，但烹飪刀的使用和清洗頻率足夠高，這不應該成為問題。

走得快還是慢好？

慢點。我喜歡沿著整個邊緣長劃，集中精力保持角度一致。我用大約20度角的菜刀。

對於一把從未磨過的刀來說，這個過程是不是不同？

只是你可能會從一塊粗糙的石頭開始。

如果刀片生鏽了，我需要做些什麼改變嗎？

先用細砂紙除銹。

我怎麼知道刀什麼時候鋒利？

有很多方法可以測試。有一種舊報紙測試，你一隻手拿著一張新聞紙，另一隻手剪下來。另外，你可以嘗試剃你的手臂頭髮，直到你用完：）這裡有一些其他建議在堆疊交換。

-喬菲什回答

答案：聰明的捷徑

忘了石頭吧。把一個舊杯子倒過來，把刀片先從一邊穿過杯底，然後從另一邊穿過。你會驚訝於它變得如此鋒利。我是從我奶奶那裡學的。它快速，簡單，便宜。

-邁克·費尼回答

回答：夏皮的把戲

第一次磨刀最難的部分是找到合適的角度。一旦你習慣了，保持這個角度就不難了。一旦你有了一些經驗，你就可以透過邊緣滑過石頭的聲音和感覺來辨別。

如果你把刀放在一個比邊緣淺的角度，並慢慢傾斜到一個更陡的角度，你可以看到你的油或水從邊緣下麵擠出，並形成一條細線，沿著邊緣，就在你達到正確的角度。

另一個訣竅是沿著邊緣執行一個夏普或其他永久標記。當你刪除材料，不斷檢查，看看你是否刪除所有的黑色從邊緣。如果在刃邊的“刃邊”上還有標記，你的角度就太陡了。如果在邊緣的“空氣側”還有一些，你的角度就太淺了。

我通常從粗糙或中等的石頭開始，這取決於刀的鈍度。我每邊劃五下，然後四下，三下，二下，一下。如果我從粗糙的石頭開始，我會移到中間的石頭，然後重覆這個過程。

為了看它是否鋒利，我用指甲。我的縮圖垂直於刀刃的邊緣。如果它抓住了，我知道它足夠鋒利，可以移動到我最好的石頭上。如果沒有，我在中石上再做十個筆劃（在每一個筆劃之間切換邊），然後再次測試。

-亞當·賈斯基維茨回答

答案：零碎的東西

另一個很好的測試鋒利的刀是保持邊緣筆直向上，這樣你可以沿著它看。在你上方有燈光的情況下（最好是點光源），尋找從邊緣反射的光線。鈍刀會有明顯的反光。只有當我的刀透過反射測試，我才懶得用它來測試切紙。

對於粗磨，我喜歡兩種不同粒度的鑽石，取決於需要磨多少。這些很好，因為水是一種很好的潤滑劑。一旦我過了那個點，我就用一塊陶瓷石來修補邊緣。如果刀快鋒利了，我會完全跳過鑽石。

當然，磨刀時一定要小心。握住邊緣，這樣你就不會在磨的時候不小心劃破你的手了。

-伍奇普斯回答

答：總之。。。

使用鋒利的工具和刀具是一種樂趣，可以更快、更好地產生效果，而且操作安全。

關於這個問題最好的書是一本完整的磨礪指南。我的圖書館有一本，所以先查一下。

有了好的練習，任何人都能學好磨刀。但你需要能夠識別一個鋒利的邊緣，正確的珩磨角度，並學會在每一步珩磨多長時間。用你正在嘗試使用的工具開發這些技能可能會非常令人沮喪。考慮花錢請人幫你削尖，給你一些可以比較的東西，並挑選一個工具或刀，在你前進的過程中繼續學習。

菜刀通常很難磨，因為它們的半徑曲線是不斷變化的。獲得正確的角度可能很困難。但是一旦你的刀子鋒利了，就要小心保持鋒利。確保你切的食物是由一個比刀軟的錶面支撐的，比如一個竹砧板。經常用珩磨鋼修邊。避免用刀子（如斧頭）穿過食物。取而代之的是，把你的刀來回拉（像鋸子一樣）。洗刀時，不要讓鋒利的邊緣撞到盤子或其他餐具上。如果你暫時不打算使用它，可以透過快速乾燥和上油來防止生鏽。小心存放鋒利邊緣的地方——刀不應該放在抽屜裡。

-回答者：Jay Bazuzi

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