有氧呼吸(aerobic respiration)和發酵(fermentation)的區別
呼吸實際上是生物化學中經常討論的一個概念。這是生物生存的方式，也就是透過呼吸。呼吸又稱氧化代謝，是指人體內單個細胞如何將生化營養物質轉化為ATP（三磷酸腺苷）等可用的能量形式，而ATP實際上是人體能量的專業術語。
呼吸有兩種。一種是有氧的，包括氧氣，另一種是無氧的或不使用氧氣的。以同樣的方式，還有另一個階段稱為發酵或多或少與厭氧相同，但仍然有些不同。
在食品加工方面，發酵與無氧呼吸有著密切的聯絡，因為大多數情況下的發酵過程並不包括氧氣，就像葡萄發酵釀酒一樣。發酵在技術上被定義為將糖轉化為乙醇（從化學上講）。簡單地說，就是將碳水化合物轉化為酒精。
發酵和有氧呼吸最顯著的區別之一是最終產物。發酵過程只產生2個ATP，而另一個過程產生38個ATP。這給人的印象是有氧呼吸是一種更可靠的利用生物能量的方法。
在另一個分析中，**ATP對於有氧呼吸來說非常簡單，因為氧氣有助於在一段不確定的時間內產生ATP。但在發酵過程中，ATP是透過電子傳遞鏈而不是氧氣產生的，而且只在較短的時間內被釋放。這使得有氧呼吸的效率大約是發酵或無氧呼吸的19倍。
發酵過程中只產生2種ATP，因為剩餘的能量實際上與發酵過程後產生的廢料結合在一起。乙醇作為一種廢棄物，顯然是汽油的一種能源。
此外，還有許多發酵產物。如果這個過程發生在骨骼肌中，最終的結果就是乳酸，也就是乳酸發酵。當你在劇烈運動等體力活動中過度勞累肌肉時，這項運動是很平常的。肌肉實際上會被剝奪氧氣，導致無氧呼吸產生乳酸。這種酸會導致肌肉痙攣。對於酵母菌來說，最終的結果是乙醇，因此稱之為乙醇或酒精發酵。
1.在細胞呼吸中，有氧呼吸產生38ATP，而發酵只產生2。
2.在食品加工中，發酵通常是一種無氧呼吸，在沒有氧氣的情況下將糖轉化為酒精。
3.有氧呼吸是一個涉及氧氣的生物過程。
- 發表於 2021-06-23 06:47
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- 分類：健康
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